Organiser un atelier sushi sans rien oublier

Un atelier sushi se prépare comme un cours de cuisine, pas comme un simple repas. Commence par fixer le lieu et la date, puis limite les inscriptions selon le nombre de postes de travail disponibles. Le menu, les allergies et le matériel doivent être finalisés avant les achats, tandis que le poisson frais et la cuisson du riz demandent une organisation le jour même. Ce plan t’aide à avancer dans le bon ordre et à éviter les oublis qui ralentissent l’atelier.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver le lieu
2
Confirmer la date de l'atelier
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Mettre à jour la liste des participants
7
Composer le menu sushi
2 personnes
8
Créer une carte des allergènes
9
Vérifier le matériel nécessaire
2 personnes
10
Prévoir du matériel supplémentaire
11
Confirmer les livraisons
12
Faire les courses
2 personnes
13
Récupérer le poisson frais
14
Portionner les ingrédients
3 personnes
15
Imprimer les instructions pour les sushis
16
Rappeler les participants

Événement

17
Ouvrir le lieu
2 personnes
18
Nettoyer l’espace de travail
2 personnes
19
Installer les tables
4 personnes
20
Installer les chaises
3 personnes
21
Aménager les postes de cuisine
4 personnes
22
Cuire le riz
2 personnes
23
Mettre les boissons au frais
24
Disposer les ingrédients
3 personnes
25
Accueillir les participants
2 personnes
26
Donner les consignes d'hygiène
27
Faire une démonstration de la technique sushi
28
Accompagner les participants
3 personnes
29
Réapprovisionner les boissons
30
Nettoyer les plans de travail entre les services
2 personnes
31
Servir les sushis
3 personnes
32
Servir le dessert et le café
2 personnes
33
Faire ses adieux aux derniers participants
2 personnes

Suivi

34
Réfrigérer les restes
2 personnes
35
Rassembler les déchets
2 personnes
36
Faire la vaisselle
3 personnes
37
Nettoyer le matériel de cuisine
2 personnes
38
Nettoyer les tables et le sol
3 personnes
39
Rapporter le matériel
2 personnes
40
Fermer le lieu
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables d'atelierqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffet
Portant à vêtements
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à sushiqté 30
Petits bolsqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 30
Couteauxqté 30
Verres à boireqté 40
Plateaux de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 30
Couteaux d’officeqté 30
Tapis en bambouqté 30
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 12
Cuillères à rizqté 12
Pinces de serviceqté 8
Bouteilles à presserqté 12
Plaques de cuissonqté 6
Tabliersqté 30

Équipement

Cuiseurs à rizqté 3
Plaques à inductionqté 4
Glacièresqté 3
Thermomètres alimentairesqté 2
Rallongesqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Étiquettes nominativesqté 30
Panneaux d'informationqté 4

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 3
Chiffons réutilisablesqté 12
Balai avec pelle

Catering

Courses

Conseils

Fixe le nombre de participants en fonction des postes de cuisine, et non de la capacité totale de la salle. Prévois idéalement un espace de travail partagé par 2 à 4 personnes pour que chacun puisse rouler et découper ses sushis.
Demande les besoins alimentaires dès l’inscription et prépare une carte des allergènes avant de composer le menu. Les alternatives végétariennes ou sans certains ingrédients doivent être achetées et identifiées séparément.
Vérifie le matériel plusieurs jours avant l’atelier : tapis en bambou, planches, couteaux, cuiseurs à riz, plaques et rallonges. Ajoute du matériel de secours, car un couteau manquant ou une prise inaccessible bloque rapidement tout un poste.
Récupère le poisson frais le plus près possible du début de l’atelier et garde-le au froid dans des glacières. Un thermomètre alimentaire permet de contrôler la température au lieu de se fier à l’apparence de la glace.
Installe les tables, chaises et postes de cuisine avant l’arrivée des participants, puis cuis le riz suffisamment tôt pour qu’il ait le temps de refroidir. Mets aussi les boissons au frais et imprime les instructions avant d’ouvrir les portes.

Questions fréquentes

Combien de personnes prévoir par poste pour un atelier sushi ?: Prévois 2 à 4 participants par poste de cuisine. Au-delà de 4 personnes, l’attente augmente et plusieurs participants ne peuvent pas préparer leurs sushis en même temps.
Quand demander les allergies pour un atelier sushi ?: Demande-les au moment de l’inscription, idéalement au moins 7 jours avant l’atelier. Cela laisse le temps d’adapter le menu, de préparer la carte des allergènes et d’acheter des ingrédients séparés.
Quand acheter le poisson frais pour un atelier sushi ?: Récupère le poisson le jour même, quelques heures avant le début, et conserve-le immédiatement au froid. Évite de l’acheter la veille sauf si la chaîne du froid et les conditions de conservation sont parfaitement maîtrisées.
Combien de temps faut-il prévoir pour installer un atelier sushi ?: Réserve au moins 90 minutes avant l’accueil pour nettoyer l’espace, installer les tables et les postes, répartir les ingrédients et vérifier le matériel. Ajoute du temps si le riz doit être cuit sur place ou si les livraisons arrivent le même jour.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.