Organiser un atelier de fermentation, étape par étape

Un atelier de fermentation se prépare comme une séance pratique, pas comme une simple dégustation. Commence par fixer la capacité de la salle et recueillir les informations alimentaires, puis avance vers les ingrédients, le matériel et la répartition des postes. Les oublis les plus gênants concernent souvent les contenants propres, les poids de fermentation et les produits frais achetés trop tôt. La veille, chaque table doit pouvoir fonctionner sans aller chercher un couteau, une balance ou une fiche recette ailleurs.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Réserver la salle d’atelier
5
Mettre à jour la liste des participants
6
Établir la liste des ingrédients
7
Vérifier le stock de matériel
2 personnes
8
Commander le matériel manquant
9
Vérifier la liste des courses
10
Vérifier les dates de péremption
11
Faire les courses pour les produits non périssables
2 personnes
12
Confirmer les participants
13
Acheter des ingrédients frais
2 personnes
14
Imprimer les fiches de travail et les recettes
15
Laver les pots et les outils
2 personnes
16
Laisser sécher les pots
17
Pré-trier les légumes
2 personnes
18
Peser les solutions salines
2 personnes
19
Préparer les portions de dégustation
2 personnes

Événement

20
Répartir les tables de travail
3 personnes
21
Installer les tables et les chaises
3 personnes
22
Préparer les ingrédients par table
3 personnes
23
Répartir les outils par table
2 personnes
24
Installer la table d'inscription
25
Mettre les boissons au frais
2 personnes
26
Préparer les consignes de sécurité
27
Accueillir les participants
2 personnes
28
Servir le café et le thé
2 personnes
29
Accueillir et expliquer le programme
30
Expliquer la fermentation et la sécurité alimentaire
31
Couper et peser les légumes
4 personnes
32
Mélanger et masser la choucroute
4 personnes
33
Mélanger le kimchi
4 personnes
34
Remplir les pots de légumes
4 personnes
35
Fermer et étiqueter les pots
3 personnes
36
Expliquer la fermentation à la maison
37
Préparer la dégustation
3 personnes
38
Servir des produits fermentés
3 personnes
39
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
40
Répondre aux questions des participants
41
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

42
Refroidir les restes
2 personnes
43
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
44
Faire la vaisselle
3 personnes
45
Nettoyer les tables de travail
2 personnes
46
Nettoyer le sol et la cuisine
2 personnes
47
Sécher et ranger le matériel
2 personnes
48
Refroidir les stocks restants
49
Restituer le matériel emprunté
50
Envoyer les recettes aux participants

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Chaisesqté 36
Table d'inscription
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 40
Tasses à caféqté 36
Verres à boireqté 40
Cuillères à caféqté 36
Fourchettes de dégustationqté 40

Cuisine

Pots en verreqté 45
Poids de fermentationqté 45
Couvercles de potsqté 45
Planches à découperqté 16
Couteaux de chefqté 16
Saladiersqté 16
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Saladiersqté 12
Cuillères de serviceqté 8
Passoiresqté 8
Balances de cuisineqté 8
Entonnoirsqté 8
Louchesqté 8
Glacièresqté 3

Équipement

Bouilloiresqté 3
Machines à caféqté 2
Réfrigérateurs

Décoration

Badges nominatifsqté 36
Pancartes de tableqté 8
Fiches recettesqté 36
Étiquettes de potsqté 60
Marqueurs indélébilesqté 12

Nettoyage

Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Serviettesqté 12
Brosses à vaisselleqté 4
Éponges de nettoyageqté 8
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Rouleaux d’essuie-toutqté 8
Gants jetablesqté 200

Catering

Courses

Conseils

Bloque la salle avant d’ouvrir les inscriptions : le nombre de tables de travail et de chaises détermine directement le nombre de participants que tu peux accueillir confortablement.
Traite les inscriptions au fur et à mesure et demande les besoins alimentaires dès le départ. Fais une dernière confirmation quelques jours avant l’atelier afin d’ajuster les quantités d’ingrédients et les portions de dégustation.
Sépare les achats en deux temps : produits non périssables d’abord, ingrédients frais peu avant l’atelier. Vérifie aussi les dates de péremption et ne prépare pas les légumes plusieurs jours à l’avance.
Lave les pots, couvercles, planches et ustensiles suffisamment tôt pour qu’ils sèchent complètement. Prévois au moins un pot en verre, un poids de fermentation, une balance et un entonnoir par poste si les participants travaillent en parallèle.
Prépare chaque table avant l’arrivée du groupe : ingrédients déjà répartis, outils en place, fiche recette visible et solution saline pesée. Installe séparément la table d’inscription et mets les boissons au frais avant l’accueil.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier de fermentation ?: Prévois au minimum une semaine pour réserver la salle, envoyer les invitations et traiter les inscriptions. Garde les deux derniers jours pour les courses fraîches, le lavage du matériel et la préparation des postes.
Quand acheter les légumes pour un atelier de fermentation ?: Achète les produits non périssables plusieurs jours à l’avance, puis les légumes frais un à deux jours avant l’atelier. Tu conserves ainsi leur texture tout en ayant le temps de les trier et de préparer les portions.
Quel matériel faut-il prévoir par table de fermentation ?: Pour chaque table, prévois au moins une planche, un couteau, une balance, un saladier, un verre doseur, un entonnoir et les pots avec leurs couvercles et poids. Ajoute des ustensiles de service et une fiche recette facilement visible.
Quand préparer les solutions salines et les dégustations ?: Pèse les solutions salines le jour de l’installation ou la veille si elles sont conservées correctement. Prépare les portions de dégustation le jour même, puis garde les boissons et les produits nécessitant le froid au réfrigérateur ou dans une glacière.

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