Organiser un atelier de fermentation, étape par étape

Un atelier de fermentation se prépare comme une séance pratique : les participants doivent trouver leur place, peser les ingrédients et remplir leurs préparations sans attendre. Commencez par fixer la capacité du lieu, recueillir les contraintes alimentaires et répartir les postes de travail. La veille, contrôlez les produits frais, lavez les légumes et refroidissez les stocks. Le jour même, installez les tables, préparez le matériel et gardez assez de temps pour les consignes de sécurité avant la découpe.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Enregistrer les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Réserver le lieu
5
Vérifier la liste des participants
6
Répartir les postes de travail
2 personnes
7
Imprimer les recettes
8
Créer des badges nominatifs
9
Faire les courses
2 personnes
10
Contrôler les produits frais
2 personnes
11
Laver les légumes
2 personnes
12
Refroidir les stocks
13
Répartir les ingrédients de la recette
2 personnes
14
Nettoyer les plans de travail
2 personnes
15
Préparer le matériel
2 personnes
16
Remplir les glacières
2 personnes

Événement

17
Ouvrir la salle
2 personnes
18
Installer les tables
3 personnes
19
Installer les postes de travail
3 personnes
20
Accueillir les participants
2 personnes
21
Donner les consignes de sécurité
22
Expliquer la fermentation
23
Encadrer la découpe des légumes
4 personnes
24
Peser les mélanges de sel
3 personnes
25
Remplir les préparations fermentées
4 personnes
26
Étiqueter les pots
2 personnes
27
Déguster des fermentations
2 personnes
28
Animer la séance de questions-réponses
29
Servir des amuse-bouches
2 personnes
30
Servir le repas chaud
3 personnes
31
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
32
Nettoyer les tables de travail entre-temps
2 personnes
33
Saluer les participants à leur départ
2 personnes
34
Distribuer les étiquettes et les conseils de conservation

Suivi

35
Emballer les restes
2 personnes
36
Faire la vaisselle
2 personnes
37
Nettoyer l’équipement
2 personnes
38
Trier les déchets
2 personnes
39
Nettoyer l’espace
3 personnes
40
Remettre le mobilier en place
3 personnes
41
Sécher et ranger le matériel
2 personnes
42
Rendre les articles empruntés
43
Conserver les restes de nourriture

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 32
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteau de chefqté 12
Éplucheursqté 6
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Balances de cuisineqté 6
Entonnoirsqté 6
Louchesqté 6
Pincesqté 4

Équipement

Glacièresqté 3
Bouilloiresqté 2
Plaques de cuissonqté 2
Jeux de casserolesqté 2
Thermomètres de cuisineqté 4
Rallongesqté 3

Vaisselle

Assiettesqté 36
Petits bolsqté 36
Verres à boireqté 40
Tasses à caféqté 32
Couvertsqté 36
Plateaux de serviceqté 8

Décoration

Porte-nomsqté 32
Nappesqté 8
Panneaux en ardoiseqté 4

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 3

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Torchons réutilisablesqté 12
Éponges à récurerqté 6
Seauxqté 3

Catering

Bocaux de fermentationqté 32
Poids de fermentationqté 32
Couverclesqté 32
Tabliers réutilisablesqté 32
Cuillères à goûterqté 80
Pots à épicesqté 12
Courses

Conseils

Limitez chaque poste à un petit groupe et prévoyez une balance, des saladiers, des planches et des couteaux à portée de main. Une répartition claire évite que plusieurs personnes attendent le même ustensile.
Envoyez les invitations suffisamment tôt pour enregistrer les inscriptions et les besoins alimentaires avant les courses. Vérifiez la liste finale des participants au moins 48 heures avant l’atelier.
Préparez les recettes imprimées et les badges avant l’ouverture de la salle. Les participants peuvent ainsi rejoindre directement leur poste au lieu de bloquer l’accueil pendant les premières minutes.
Pesez les mélanges de sel devant les participants et faites vérifier chaque dosage avant de remplir les préparations fermentées. Une erreur de pesée est plus difficile à corriger une fois le bocal rempli.
Gardez les produits frais et les stocks au froid jusqu’à leur utilisation, avec les glacières déjà remplies. Prévoyez aussi les rallonges et vérifiez les plaques, bouilloires et casseroles avant l’arrivée du groupe.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il prévoir pour organiser un atelier de fermentation ?: Commencez les inscriptions et la réservation du lieu au moins 2 à 3 semaines avant l’atelier. Faites les courses et préparez le matériel la veille, puis arrivez environ 60 minutes avant l’accueil pour installer les postes.
Combien de participants peut-on accueillir par poste de travail ?: Prévoyez idéalement 3 à 4 participants par poste pour que chacun puisse découper, peser et remplir sa préparation. Au-delà de 5 personnes, ajoutez un poste ou répartissez le groupe sur des horaires différents.
Quand faut-il préparer les légumes pour un atelier de fermentation ?: Lavez-les la veille ou le matin même, puis conservez-les au frais jusqu’à la séance. Sortez seulement la quantité nécessaire au moment de répartir les ingrédients afin d’éviter qu’ils restent à température ambiante trop longtemps.
Que faut-il expliquer avant de commencer la fermentation ?: Réservez 10 à 15 minutes au début pour expliquer le principe de la fermentation, les règles de sécurité et le dosage du sel. Montrez ensuite une pesée complète avant de lancer la découpe et le remplissage des préparations.

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