Organiser un atelier de cuisine sans perdre le fil

Un atelier de cuisine se prépare dans un ordre précis : le menu d’abord, puis les inscriptions, les équipes, les achats et enfin les postes de travail. Prévoyez les besoins alimentaires dès l’invitation et vérifiez les quantités avant de faire les courses. Le jour même, les légumes lavés et prédécoupés, les ingrédients portionnés et les recettes imprimées font gagner du temps. Il reste alors à accueillir les participants, expliquer l’hygiène et lancer chaque équipe au bon poste.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Définir le menu et les recettes
2 personnes
2
Réserver le lieu
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Vérifier la liste des participants
7
Établir la liste de courses
2 personnes
8
Répartir les équipes de cuisine
9
Imprimer les recettes et les fiches de travail
10
Faire les courses
2 personnes
11
Contrôler les produits frais
2 personnes
12
Refroidir les boissons
13
Portionner les ingrédients
3 personnes
14
Laver les légumes
2 personnes
15
Prédécouper les légumes
3 personnes
16
Installer les postes de cuisson
3 personnes
17
Installer les tables et les chaises
3 personnes
18
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
19
Préparer les plans de travail
20
Afficher les informations sur les allergènes
21
Aménager la table d'accueil

Événement

22
Accueillir les participants
2 personnes
23
Présenter le programme
24
Donner les consignes d'hygiène
25
Installer les équipes de cuisine aux postes de travail
2 personnes
26
Couper les légumes et les herbes
4 personnes
27
Préparer le curry
4 personnes
28
Préparer le riz et le naan
3 personnes
29
Préparer la salade et la sauce au yaourt
3 personnes
30
Ranger les feuilles de travail au fur et à mesure
3 personnes
31
Finaliser les plats
4 personnes
32
Mettre en place le buffet et les boissons
3 personnes
33
Servir le repas
4 personnes
34
Réapprovisionner les boissons
35
Servir le dessert et le café
2 personnes
36
Distribuer les retours et les recettes

Suivi

37
Rassembler la vaisselle
3 personnes
38
Éteindre les appareils de cuisine
2 personnes
39
Faire la vaisselle
3 personnes
40
Nettoyer les plans de travail
3 personnes
41
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
42
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
43
Passer la serpillière sur le sol et la cuisine
2 personnes
44
Vérifier les stocks et le réfrigérateur
45
Rapporter le matériel
2 personnes
46
Envoyer un message de remerciement aux participants

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Table de buffet
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Petits bolsqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 24
Sets de couverts pour le dînerqté 24
Louchesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Couteaux d’épluchageqté 8
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Cuillères doseusesqté 4
Passoiresqté 4
Louchesqté 8
Spatulesqté 8
Pincesqté 6
Plats à gratinqté 4
Plateaux de serviceqté 8
Tabliersqté 24
Gants de cuisineqté 6
Torchonsqté 18
Porte-rouleaux d’essuie-toutqté 4

Équipement

Plaques de cuissonqté 4
Casserolesqté 8
Glacièresqté 3
Bouilloireqté 2
Machine à café
Balance de cuisineqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Cartes de menuqté 6
Badges nominatifsqté 24

Éclairage

Lampes de tableqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4

Catering

Courses

Conseils

Fixez le menu avant d’ouvrir les inscriptions : comptez le nombre de recettes, leur durée et le matériel nécessaire pour chaque poste. Cela évite de découvrir la veille qu’il manque une plaque, une casserole ou un plat à gratin.
Demandez les allergies et régimes alimentaires lors de l’inscription, puis affichez les allergènes sur les fiches et près des plats. Faites une vérification finale de la liste des participants au plus tard 48 heures avant l’atelier.
Répartissez les participants en équipes avant leur arrivée et associez chaque équipe à un plan de travail. Préparez une recette imprimée par équipe, avec les étapes et les quantités clairement séparées.
Faites les courses après avoir établi la liste selon le nombre confirmé de participants. Contrôlez les produits frais dès leur réception, puis lavez, prédécoupez et portionnez les ingrédients avant l’accueil.
Installez les tables de travail, les plaques de cuisson, les planches, les couteaux et les ustensiles avant l’arrivée du groupe. Gardez la vaisselle de service, les verres et les boissons sur une zone distincte pour éviter les embouteillages autour des postes.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier de cuisine ?: Prévoyez au moins une semaine pour définir le menu, réserver le lieu et envoyer les invitations. Faites les achats et la préparation des ingrédients la veille ou le matin même, selon la fraîcheur des produits.
Quand demander les allergies des participants ?: Demandez-les au moment de l’inscription, puis relancez les personnes qui n’ont pas répondu 3 à 5 jours avant l’atelier. Vérifiez les informations une dernière fois avant de portionner les ingrédients.
Combien de personnes faut-il par équipe de cuisine ?: Comptez généralement 3 à 5 personnes par poste pour que chacun puisse manipuler les ingrédients et suivre la recette. Au-delà de 5, prévoyez un poste supplémentaire ou une répartition en deux préparations.
Que faut-il préparer la veille d’un atelier de cuisine ?: La veille, imprimez les recettes, vérifiez le matériel, refroidissez les boissons et contrôlez les produits frais. Vous pouvez aussi laver et prédécouper les légumes si leur conservation jusqu’au lendemain ne pose pas de problème.

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