Organiser un atelier de cocktails sans rien oublier

Un atelier de cocktails se prépare dans un ordre précis : valider les participants, choisir les recettes, répartir les postes puis acheter et préparer les ingrédients. Le point de départ n’est pas le bar, mais le nombre de personnes et les contraintes alimentaires. Prévoyez des tables de travail bien équipées, des fiches recettes et un espace froid suffisant. Les oublis arrivent surtout le jour même : agrumes non préparés, glace en quantité insuffisante ou outils manquants à un poste.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Réserver la salle d’atelier
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Définir le menu des cocktails
2 personnes
6
Établir la répartition des ateliers
7
Réserver les fournisseurs
8
Établir le contrôle des stocks
9
Acheter des produits longue conservation
2 personnes
10
Confirmer les inscriptions
11
Imprimer les cartes de recettes
12
Répartir les tables de travail
2 personnes
13
Acheter des courses fraîches
2 personnes
14
Laver les fruits et les herbes
2 personnes
15
Préparer le sirop et la garniture
2 personnes
16
Imprimer la liste des participants
17
Vérifier l’espace
2 personnes
18
Installer les tables et les chaises
3 personnes
19
Installer les postes de travail
3 personnes
20
Préparer les verres et les outils
2 personnes
21
Mettre les boissons au frais
2 personnes
22
Portionner les ingrédients
3 personnes
23
Décorer le bar et l’accueil
2 personnes
24
Effectuer le contrôle de sécurité
2 personnes

Événement

25
Accueillir les participants
2 personnes
26
Expliquer les règles de l'atelier
27
Démontrer des techniques de cocktail
2 personnes
28
Accompagner le premier cocktail
3 personnes
29
Servir des amuse-bouches
2 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
31
Accompagner le deuxième cocktail
3 personnes
32
Servir la pause et l'eau
2 personnes
33
Encadrer le troisième cocktail
3 personnes
34
Accompagner les cocktails sans alcool
2 personnes
35
Servir une dégustation libre
2 personnes
36
Annoncer le dernier tour
37
Faire le check-out des participants
2 personnes

Suivi

38
Rassembler les verres et les outils
3 personnes
39
Réfrigérer et stocker les ingrédients
2 personnes
40
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
41
Faire la vaisselle
3 personnes
42
Nettoyer les tables de travail
2 personnes
43
Remettre la salle en ordre
3 personnes
44
Inventorier le matériel
45
Retourner les matériels de location
2 personnes
46
Stocker les produits restants

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables cocktailqté 6
Chaisesqté 36
Table d’accueil
Tabourets de barqté 6

Vaisselle

Verres à cocktailqté 48
Verres à long drinkqté 48
Verres à eauqté 48
Porte-serviettesqté 6
Petits bolsqté 12

Équipement

Shakers à cocktailqté 12
Verres doseursqté 12
Cuillères de barqté 12
Serveurs de barqté 12
Muddlersqté 6
Presse-agrumesqté 6
Éplucheursqté 6
Bacs à glaceqté 6
Glacièresqté 4
Mixeursqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Plateaux de serviceqté 8
Mesures à verserqté 6
Tire-bouchonsqté 6
Bacs de stockage fermablesqté 12

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 36
Fiches recettesqté 36
Panneaux de poste de travailqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 6
Bac à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyage réutilisablesqté 12
Brosses à vaisselleqté 6

Catering

Courses

Conseils

Fixez le nombre de participants avant de répartir les ateliers : prévoyez généralement 4 à 6 personnes par table de travail pour que chacun puisse manipuler un shaker et accéder aux ingrédients.
Choisissez le menu avant les achats, puis séparez les produits longue conservation des courses fraîches. Lavez les fruits et les herbes et préparez le sirop et les garnitures le jour même ou la veille.
Comptez un poste complet par groupe : shaker, verre doseur, cuillère de bar, muddler, presse-agrumes, planche, couteau et bols. Un seul outil partagé entre plusieurs tables ralentit rapidement l’atelier.
Gardez les boissons, les garnitures et les ingrédients frais au froid jusqu’au début. Prévoyez au moins un bac à glace par zone de travail et une glacière de réserve si le réfrigérateur est limité.
Installez les tables, les panneaux de poste, les verres et les fiches recettes avant l’arrivée du premier participant. Faites un contrôle de sécurité final, notamment des couteaux, des câbles et de la circulation autour du bar.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier de cocktails ?: Commencez au moins 3 semaines avant la date pour réserver la salle, confirmer les fournisseurs et envoyer les invitations. Gardez les 2 derniers jours pour les courses fraîches, les garnitures et l’installation.
Combien de personnes prévoir par poste de cocktail ?: Prévoyez 4 à 6 personnes par table de travail. Au-delà, les participants attendent leur tour et partagent trop souvent le shaker ou le verre doseur.
Quelle quantité de glace prévoir pour un atelier de cocktails ?: Comptez environ 1 à 1,5 kg de glace par personne pour un atelier de 2 heures, selon les recettes. Ajoutez une réserve de 20 % pour le service, les verres et les pertes pendant la préparation.
Quand préparer les fruits et les garnitures ?: Lavez les fruits et les herbes la veille, puis découpez et portionnez les garnitures le jour même, idéalement dans les 4 heures avant l’accueil. Conservez-les dans des bacs fermables au réfrigérateur.

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