Checklist pour organiser un barbecue de gibier
Un barbecue de gibier demande plus de préparation qu’un barbecue classique, surtout pour conserver la viande au froid et gérer les marinades. Cette checklist vous guide dans le bon ordre, des invitations à l’installation du buffet. Prévoyez aussi un espace couvert, un éclairage suffisant et un thermomètre à viande pour ne pas dépendre de la météo ou d’une cuisson approximative. Les tâches et le matériel sont regroupés au même endroit pour suivre l’avancement sans rien oublier.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Réserver l’espace barbecue
Vérifier les prévisions météo
Établir la liste définitive des invités
Vérifier la liste des courses
Récupérer le barbecue et les glacières
2 personnes
Faire les courses
2 personnes
Stocker la viande de gibier au frais
Laver et couper les légumes
2 personnes
Préparer les marinades
2 personnes
Faire mariner la viande de gibier
2 personnes
Préparer les salades et les accompagnements
2 personnes
Préparer les desserts et les fruits
Installer les tables et les chaises
3 personnes
Monter la tente de réception
3 personnes
Dresser les tables du buffet
2 personnes
Installer la décoration
2 personnes
Installer l'éclairage
2 personnes
Remplir les glacières
2 personnes
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
Installer le barbecue en toute sécurité
2 personnes
Allumer le charbon
2 personnes
Mettre en place le buffet et les boissons
2 personnes
Événement
Accueillir les invités
2 personnes
Servir l'apéritif et les amuse-bouches
2 personnes
Griller la viande de gibier
3 personnes
Griller les plats végétariens
2 personnes
Ravitaillement en salades et pain
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Rassembler la vaisselle et les déchets
2 personnes
Servir le dessert
2 personnes
Accompagner les derniers invités
2 personnes
Suivi
Laisser refroidir le barbecue
2 personnes
Stocker les aliments au frais
2 personnes
Démonter les tables et les chaises
3 personnes
Démonter la tente de réception
3 personnes
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
2 personnes
Nettoyer le lieu
3 personnes
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
Nettoyer le barbecue et le matériel
2 personnes
Rendre les articles empruntés
2 personnes
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tente de réception
- Tables de buffetqté 3
- Tables à mangerqté 5
- Chaisesqté 45
- Tables de bièreqté 2
Vaisselle
- Assiettes de dînerqté 50
- Assiettes à dessertqté 50
- Petits bolsqté 50
- Couvertsqté 50
- Verresqté 60
- Tasses à caféqté 30
- Plateaux de serviceqté 10
- Plats de service pour saladesqté 6
Équipement
- Barbecuesqté 2
- Glacièresqté 4
- Thermomètres à viandeqté 3
- Allume-barbecueqté 3
- Rallongesqté 2
Cuisine
- Planches à découperqté 6
- Couteaux de chefqté 4
- Pinces à barbecueqté 6
- Pinceaux à barbecueqté 3
- Plateaux en aluminiumqté 20
- Pinces de serviceqté 8
- Verres doseursqté 2
- Pains de glaceqté 20
- Gants de cuisineqté 4
Décoration
- Nappesqté 8
- Porte-serviettesqté 8
- Panneau d’accueil
- Panneaux de menuqté 3
Éclairage
- Guirlandes lumineusesqté 4
- Lanternes LEDqté 6
Nettoyage
- Poubellesqté 4
- Seauxqté 3
- Balai et pelleqté 2
- Serpillièresqté 2
Catering
- Courses
Conseils
- Demandez les besoins alimentaires dès l’envoi des invitations, puis arrêtez la liste définitive des invités quelques jours avant les achats. Cela permet d’ajuster les quantités de viande, d’accompagnements et de boissons.
- Faites mariner la viande de gibier plusieurs heures à l’avance, idéalement la veille si la recette le permet. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson et utilisez des planches séparées pour les aliments crus et les légumes.
- Prévoyez deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Remplissez les glacières avant l’arrivée des invités et gardez une réserve de pains de glace.
- Installez le barbecue sur une surface stable, loin de la tente, des nappes et des zones de passage. Allumez le charbon suffisamment tôt pour obtenir des braises régulières avant de commencer la cuisson.
- Vérifiez la météo la veille et le matin même. Une tente de réception, des tables protégées et un éclairage installé avant la tombée du jour évitent de déplacer le buffet ou de préparer dans l’obscurité.
Questions fréquentes
- Combien de temps à l’avance préparer un barbecue de gibier ?
- Commencez les invitations et la réservation de l’espace au moins deux à trois semaines avant. Préparez les marinades et les accompagnements la veille, puis gardez la viande au frais jusqu’au barbecue.
- Quand acheter la viande de gibier pour un barbecue ?
- Achetez-la le plus près possible de l’événement, idéalement un à deux jours avant, selon les conditions de conservation. Placez-la immédiatement au réfrigérateur et contrôlez sa température avant la préparation.
- Quelle quantité de boissons prévoir pour un barbecue ?
- Comptez deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante et gardez toutes les boissons au frais dans les glacières avant l’arrivée des invités.
- Quand allumer le barbecue pour le gibier ?
- Allumez le charbon environ 30 à 45 minutes avant la cuisson. Commencez lorsque les braises sont bien chaudes et recouvertes d’une fine pellicule grise, puis contrôlez la viande avec un thermomètre.
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