Organiser un atelier sushi, étape par étape

Un atelier sushi demande plus qu’un menu et quelques tapis en bambou. Il faut suivre les inscriptions, repérer les allergies, prévoir les postes de cuisine et synchroniser le riz, les boissons et le poisson frais. Cette checklist vous aide à avancer dans le bon ordre, depuis la réservation du lieu jusqu’à l’accueil des participants. Elle convient aussi bien à un petit groupe qu’à un atelier avec plusieurs tables de préparation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Réserver le lieu
Confirmer la date de l'atelier
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Mettre à jour la liste des participants
Composer le menu sushi
2 personnes
Créer une carte des allergènes
Vérifier le matériel nécessaire
2 personnes
Prévoir du matériel supplémentaire
Confirmer les livraisons
Faire les courses
2 personnes
Récupérer le poisson frais
Portionner les ingrédients
3 personnes
Imprimer les instructions pour les sushis
Rappeler les participants

Événement

Ouvrir le lieu
2 personnes
Nettoyer l’espace de travail
2 personnes
Installer les tables
4 personnes
Installer les chaises
3 personnes
Aménager les postes de cuisine
4 personnes
Cuire le riz
2 personnes
Mettre les boissons au frais
Disposer les ingrédients
3 personnes
Accueillir les participants
2 personnes
Donner les consignes d'hygiène
Faire une démonstration de la technique sushi
Accompagner les participants
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
Nettoyer les plans de travail entre les services
2 personnes
Servir les sushis
3 personnes
Servir le dessert et le café
2 personnes
Faire ses adieux aux derniers participants
2 personnes

Suivi

Réfrigérer les restes
2 personnes
Rassembler les déchets
2 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Nettoyer le matériel de cuisine
2 personnes
Nettoyer les tables et le sol
3 personnes
Rapporter le matériel
2 personnes
Fermer le lieu
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables d'atelierqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffet
Portant à vêtements
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à sushiqté 30
Petits bolsqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 30
Couteauxqté 30
Verres à boireqté 40
Plateaux de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 30
Couteaux d’officeqté 30
Tapis en bambouqté 30
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 12
Cuillères à rizqté 12
Pinces de serviceqté 8
Bouteilles à presserqté 12
Plaques de cuissonqté 6
Tabliersqté 30

Équipement

Cuiseurs à rizqté 3
Plaques à inductionqté 4
Glacièresqté 3
Thermomètres alimentairesqté 2
Rallongesqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Étiquettes nominativesqté 30
Panneaux d'informationqté 4

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 3
Chiffons réutilisablesqté 12
Balai avec pelle

Catering

Courses

Conseils

Fixez les inscriptions au plus tard 7 jours avant l’atelier afin d’avoir le nombre de postes, de chaises et de portions à préparer. Demandez les besoins alimentaires au même moment, pas le jour de l’événement.
Préparez une fiche allergènes pour chaque recette et placez-la près des ingrédients. Prévoyez aussi des ustensiles séparés si certaines préparations ne peuvent pas être manipulées avec le même matériel.
Organisez les participants par postes de 4 à 6 personnes et vérifiez chaque poste avant leur arrivée : planche, couteau, tapis en bambou, saladier et cuillère à riz doivent être accessibles.
Cuisez le riz suffisamment tôt pour qu’il puisse refroidir et être assaisonné avant le début de l’atelier. Gardez le poisson frais au froid jusqu’au dernier moment et contrôlez sa température avec un thermomètre alimentaire.
Comptez au moins 30 minutes avant l’ouverture pour installer les tables, les chaises, les ingrédients et les panneaux d’information. Mettez les boissons au frais avant l’accueil, car cette tâche est souvent repoussée jusqu’à l’arrivée des participants.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier sushi ?: Commencez environ 3 semaines avant la date prévue pour réserver le lieu et envoyer les invitations. Fixez les inscriptions 7 jours avant, puis faites les courses et confirmez les livraisons 2 à 3 jours avant.
Combien de participants prévoir par poste de cuisine ?: Prévoyez 4 à 6 personnes par table d’atelier pour que chacun puisse découper, rouler et dresser les sushis. Au-delà de 6 personnes, ajoutez un poste complet plutôt que de surcharger les tables.
Quand acheter le poisson frais pour un atelier sushi ?: Récupérez-le le jour de l’atelier, idéalement quelques heures avant le début, puis conservez-le dans une glacière ou un réfrigérateur adapté. Évitez de l’acheter la veille sauf si sa conservation a été confirmée par le fournisseur.
Combien de temps faut-il prévoir pour installer un atelier sushi ?: Réservez au moins 30 minutes pour ouvrir le lieu, nettoyer l’espace de travail et installer les tables, chaises et postes de cuisine. Ajoutez 15 minutes si les tables ou le matériel doivent être transportés depuis un autre endroit.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.