Checklist pour organiser un atelier de glace
Un atelier de glace se prépare en deux temps : d’abord les inscriptions, les recettes et les quantités, puis l’installation et l’animation le jour J. Les besoins alimentaires doivent être recueillis avant de choisir les recettes et de faire les courses. Prévoyez aussi assez de froid pour les produits frais et les préparations. Cette checklist rassemble les 39 tâches et 35 fournitures nécessaires, dans l’ordre où elles doivent être réglées.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
Réserver la salle
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Établir la liste des participants
Sélectionner les recettes
2 personnes
Noter les allergènes par recette
Calculer les quantités d'ingrédients
Réserver des glacier
Vérifier la liste des courses
2 personnes
Faire les courses
2 personnes
Contrôler le stock de produits non périssables
Récupérer les produits frais
2 personnes
Conserver les produits réfrigérés au frais
Imprimer les cartes de recettes
Répartir les participants en équipes
Préparer les postes de travail
3 personnes
Installer les tables et les chaises
3 personnes
Tester l'équipement
2 personnes
Portionner les ingrédients
4 personnes
Préparer les garnitures
2 personnes
Aménager le comptoir d’accueil
Événement
Accueillir les participants
2 personnes
Expliquer les règles de l'atelier
Répartir les recettes et les équipes
2 personnes
Faire une démonstration des mélanges de glace
Accompagner les participants
4 personnes
Faire turbiner la glace
2 personnes
Servir les garnitures et les cornets
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
Saluer les participants à leur départ
2 personnes
Suivi
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
Nettoyer les postes de travail
2 personnes
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
Nettoyer l’espace
2 personnes
Sécher et emballer le matériel
2 personnes
Rendre les articles empruntés
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tablesqté 6
- Chaisesqté 28
- Table de buffet
- Poubellesqté 3
Vaisselle
- Coupes à dessertqté 30
- Cuillères à dessertqté 30
- Verresqté 30
- Cuillères de serviceqté 8
- Verres doseursqté 8
- Planches à découperqté 6
- Couteaux d’officeqté 6
- Torchonsqté 12
Cuisine
- Saladiersqté 12
- Carafesqté 8
- Spatulesqté 8
- Balances de cuisineqté 4
- Casserolesqté 4
- Louchesqté 4
- Cuillères doseusesqté 8
- Tamisqté 4
- Bacs à glaceqté 12
Équipement
- Machines à glaceqté 4
- Mixeurs à mainqté 4
- Glacièresqté 4
- Rallongesqté 4
- Multiprisesqté 4
- Minuteurs de cuisineqté 4
Décoration
- Fiches recettesqté 12
- Étiquettes nominativesqté 30
- Nappesqté 6
- Stylosqté 12
Éclairage
- Lampes LEDqté 4
Nettoyage
- Bacs à vaisselleqté 2
- Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
Catering
- Courses
Conseils
- Traitez les inscriptions avant de calculer les quantités : la liste définitive des participants permet de répartir les recettes et d’éviter de manquer d’ingrédients. Demandez les allergies et besoins alimentaires au plus tard à la clôture des inscriptions.
- Choisissez les recettes avant les achats et notez les allergènes pour chacune. Calculez ensuite les quantités par équipe, en prévoyant une fiche recette imprimée par poste de travail.
- Réservez les glaciers suffisamment tôt, puis vérifiez leur disponibilité et leurs besoins techniques. Testez les machines à glace, les mixeurs, les rallonges et les multiprises avant l’arrivée des participants.
- Récupérez les produits frais le jour même ou la veille, puis gardez-les dans des glacières ou un réfrigérateur jusqu’au début de l’atelier. Portionnez les ingrédients et préparez les garnitures après avoir contrôlé les courses et le stock non périssable.
- Installez les tables, les chaises et les postes de travail avant l’accueil. Prévoyez un comptoir d’accueil avec les étiquettes nominatives, puis gardez 10 à 15 minutes pour expliquer les règles et répartir les équipes et les recettes.
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour organiser un atelier de glace ?
- Prévoyez idéalement 2 à 3 semaines. Les inscriptions, les besoins alimentaires et la réservation des glaciers doivent être réglés au moins 7 jours avant l’atelier, afin de calculer les quantités et de faire les courses.
- Quand faut-il faire les courses pour un atelier de glace ?
- Contrôlez les produits non périssables 3 à 5 jours avant, puis achetez ou récupérez les produits frais la veille ou le jour même. Les produits réfrigérés doivent rester au frais jusqu’à leur portionnage.
- Quel matériel prévoir pour un atelier de glace ?
- Prévoyez un poste de travail par équipe, avec saladier, balance, verres doseurs, planche, couteaux, spatules et minuterie. Ajoutez une machine à glace ou le matériel prévu par le glacier, ainsi que 1 à 2 rallonges et multiprises selon la configuration de la salle.
- Quand préparer les postes de travail ?
- Installez les tables, les chaises, les ingrédients portionnés et les garnitures au moins 60 minutes avant l’arrivée du groupe. Gardez ensuite 10 à 15 minutes pour tester l’équipement et vérifier que chaque équipe dispose de sa recette.
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