Checklist pour organiser un atelier de fabrication de fromage

Un atelier de fabrication de fromage demande une préparation plus précise qu’une simple activité de cuisine. Il faut coordonner les inscriptions, les besoins alimentaires, le lait frais, le matériel de fabrication et l’aménagement des postes. Prévoyez aussi le temps de nettoyage et de désinfection avant l’arrivée du groupe. Cette checklist vous aide à suivre les préparatifs dans l’ordre, jusqu’à la dégustation et au café.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Confirmer la date et le lieu
Établir le programme de l’atelier
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Mettre à jour la liste des participants
Inventorier les fournitures
Réserver le matériel de fabrication du fromage
Réserver des tables et des chaises
Commander le lait et les ingrédients
Vérifier les informations sur les allergènes
Envoyer un rappel aux participants
Vérifier la liste des courses
Faire les courses
2 personnes
Récupérer le lait frais
Vérifier les ingrédients
Nettoyer l’espace de travail
2 personnes
Désinfecter le matériel
2 personnes
Installer les tables
2 personnes
Installer les chaises
2 personnes
Aménager les postes de cuisine
3 personnes
Répartir les ingrédients par station
2 personnes
Préparer la vaisselle et les couverts
Mettre les boissons au frais
Installer le point café et thé
Préparer les badges nominatifs
Afficher les consignes de sécurité

Événement

Tenir le bureau d'accueil
2 personnes
Accueillir les participants
2 personnes
Faire laver les mains
Expliquer l’atelier et l’hygiène
Mesurer et chauffer le lait
4 personnes
Ajouter le levain et la présure
4 personnes
Laisser reposer le caillé
2 personnes
Couper le caillé
4 personnes
Remuer et chauffer le caillé
4 personnes
Égoutter le caillé
4 personnes
Façonner et presser le fromage
4 personnes
Préparer la dégustation
3 personnes
Servir la dégustation
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
Répondre aux questions sur le fromage
Emballer et étiqueter le fromage
3 personnes

Suivi

Vider les postes de travail
3 personnes
Refroidir les produits restants
2 personnes
Faire la vaisselle
2 personnes
Nettoyer le matériel
3 personnes
Rassembler les déchets
Nettoyer l’espace de travail
2 personnes
Ranger les tables et les chaises
2 personnes
Laisser sécher le matériel
Retourner les matériels de location
2 personnes
Conserver les restes de nourriture

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table d’accueil
Table de boissons

Cuisine

Grandes marmitesqté 6
Verres doseursqté 12
Cuillères doseusesqté 12
Cuillères mélangeusesqté 12
Planches en mousseqté 6
Étamineqté 24
Moules à fromageqté 24
Presses à fromageqté 6
Couteaux à cailléqté 6
Planches à découperqté 12
Couteaux de cuisineqté 12
Passoiresqté 12
Saladiersqté 12
Louchesqté 6
Tabliersqté 24
Gants jetablesqté 3
Filets à cheveuxqté 24
Étiquettesqté 50
Marqueurs indélébilesqté 12

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Thermomètres de cuisineqté 6
Balances de cuisineqté 6
Glacièresqté 3
Minuteurs de cuisineqté 6

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 30
Tasses à caféqté 24
Verres à boireqté 30
Fourchettesqté 30
Couteauxqté 30
Cuillèresqté 30
Plateaux de serviceqté 6
Planches de serviceqté 6
Carafes d’eauqté 4

Catering

Distributeurs de boissonsqté 2
Thermosqté 3
Pains de glaceqté 12
Courses

Nettoyage

Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
Distributeurs de serviettesqté 2
Poubellesqté 4

Conseils

Bloquez la date et le lieu suffisamment tôt pour pouvoir réserver les tables, les chaises et le matériel spécifique comme les moules, les presses et les couteaux à caillé.
Demandez les allergies et besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis vérifiez les informations sur les allergènes avant de commander le lait et les autres ingrédients.
Répartissez les participants par postes de cuisine avant l’atelier. Une station doit disposer de ses saladiers, louches, thermomètres, balances et ustensiles nécessaires, plutôt que de faire circuler tout le matériel.
Récupérez le lait frais le plus près possible de l’atelier et contrôlez les ingrédients le jour même. Gardez les produits qui doivent rester froids dans les glacières jusqu’à leur utilisation.
Prévoyez une vraie phase d’installation avant l’accueil : tables et chaises en place, espace désinfecté, vaisselle de dégustation prête et boissons réfrigérées. Ajoutez un rappel aux participants quelques jours avant.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il prévoir pour organiser un atelier de fabrication de fromage ?: Commencez les réservations et les inscriptions au moins 3 à 4 semaines avant la date. Gardez les 2 derniers jours pour confirmer les participants, vérifier les courses et récupérer le lait frais.
Quel matériel faut-il pour un atelier de fabrication de fromage ?: Prévoyez notamment de grandes marmites, des thermomètres, des balances, des passoires, de l’étamine, des moules, des presses et des couteaux à caillé. Chaque poste doit avoir ses ustensiles avant le début de l’atelier.
Quand acheter le lait frais pour l’atelier ?: Récupérez le lait frais le jour de l’atelier ou la veille seulement si sa conservation est maîtrisée. Maintenez-le au froid dans une glacière jusqu’à son utilisation et vérifiez les ingrédients avant l’installation.
Comment organiser les postes de travail pour un atelier de fromage ?: Installez les tables et répartissez les participants par station avant leur arrivée. Préparez chaque poste avec les ingrédients dosés, les ustensiles, un minuteur et un thermomètre afin d’éviter les attentes pendant les étapes de fabrication.

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