Que prévoir pour un barbecue de viande ?

Pour un barbecue de viande, les achats ne se limitent pas aux saucisses et aux brochettes. Il faut calculer les portions, prévoir les accompagnements, garder la viande au froid et avoir assez de combustible pour toute la cuisson. Cette liste vous aide à préparer les courses et le matériel pour le repas, du stockage des aliments au service à table. Adaptez les quantités au nombre final d’invités et aux besoins alimentaires recueillis à l’avance.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tables pliantesqté 6
Chaises pliantesqté 45
Tables de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 50
Bols réutilisablesqté 50
Couverts réutilisablesqté 50
Verres à boireqté 60
Tasses à caféqté 45
Plateaux de serviceqté 8
Couverts de serviceqté 10

Équipement

Barbecuesqté 2
Glacièresqté 4
Machine à café
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Thermomètres à viandeqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chef et couteaux à painqté 6
Saladiersqté 5
Pinces à viandeqté 4
Gants de cuisineqté 4
Plateaux en aluminiumqté 20
Boîtes de conservationqté 12
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 2

Décoration

Nappesqté 8
Guirlandes de fanionsqté 4
Décorations de tableqté 8
Panneau du menu

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes d'extérieurqté 4

Nettoyage

Seauxqté 3
Épongesqté 8
Chiffons de nettoyageqté 12
Balaiqté 2
Pelle et balayetteqté 2
Serpillièreqté 2
Égouttoirsqté 2

Sécurité

Extincteursqté 2
Tapis résistants à la chaleurqté 2

Catering

Courses
- Hamburgers de bœuf - 40 pièces
- Satay de porc - 40 brochettes
- Filet de cuisse de poulet - 3 kg
- Travers de porc - 2 kg
- Saucisse de bœuf - 3 kg
- Pilons de poulet - 2 kg
- Côtelettes d’agneau - 1,5 kg
- Burgers végétariens - 8 pièces
- Épis de maïs - 20 pièces
- Petits pains à hamburger - 45 pièces
- Baguettes - 8 pièces
- Beurre aux herbes - 4 barquettes
- Salade de pommes de terre - 4 kg
- Salade de pâtes - 4 kg
- Salade verte mélangée - 3 kg
- Concombres - 8 pièces
- Tomates - 3 kg
- Poivrons - 2 kg
- Oignons rouges - 1 kg
- Champignons de Paris - 1,5 kg
- Courgettes - 6 pièces
- Laitues pommées - 4 pièces
- Cornichons - 2 pots
- Oignons frits - 2 sacs
- Ketchup - 2 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Sauce à l'ail - 2 bouteilles
- Sauce barbecue - 2 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Sauce satay - 2 pots
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Sel - 1 boîte
- Poivre noir - 1 boîte
- Paprika - 1 boîte
- Poudre d’ail - 1 boîte
- Herbes italiennes - 1 boîte
- Charbon de bois - 12 kg
- Allume-feu - 2 boîtes
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Ice tea - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 8 bouteilles
- Spa Rood - 4 bouteilles
- Bière - 8 caisses
- Pils sans alcool - 2 caisses
- Rosé - 8 bouteilles
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kg
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Glaçons - 12 kg
- Citrons - 2 kg
- Sucettes glacées à l’eau - 40 pièces
- Brownies - 40 pièces
- Chips au paprika - 4 sachets
- Chips nature - 4 sacs
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Comptez environ 300 à 400 g de viande crue par adulte si le barbecue constitue le repas principal, et 150 à 250 g par enfant. Répartissez cette quantité entre plusieurs préparations plutôt que de miser sur une seule viande.
Prévoyez deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Refroidissez-les plusieurs heures avant et gardez une glacière séparée pour les aliments crus.
Achetez les salades, légumes et accompagnements en fonction du nombre confirmé, puis lavez et préparez les légumes le jour même. Gardez les salades couvertes au frais jusqu’au moment du service.
Ne commandez pas le combustible au dernier moment : prévoyez une réserve permettant de prolonger la cuisson d’au moins une heure. Vérifiez aussi que les rallonges et multiprises nécessaires sont disponibles avant l’installation.
Stockez la viande crue dans des boîtes fermées ou sur des plateaux séparés, entre 0 et 4 °C, jusqu’à la cuisson. Utilisez des planches, pinces et couteaux distincts pour éviter le contact entre aliments crus et cuits.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir par personne pour un barbecue ?: Comptez 300 à 400 g de viande crue par adulte pour un repas complet, et 150 à 250 g par enfant. Si vous servez beaucoup de salades, de pain ou de légumes, restez plutôt dans le bas de la fourchette.
Combien de boissons acheter pour un barbecue de viande ?: Prévoyez deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante et mettez les boissons au frais au moins 3 à 4 heures avant l’arrivée des invités.
Quand acheter et mariner la viande pour un barbecue ?: Achetez la viande au plus tard la veille si vous pouvez la conserver entre 0 et 4 °C. Faites-la mariner 2 à 12 heures avant la cuisson, dans une boîte fermée au réfrigérateur.
Combien de combustible faut-il pour un barbecue ?: Prévoyez assez de charbon ou de combustible pour la durée prévue de cuisson, avec une réserve d’environ 25 % pour les prolongations et les reprises de feu. Contrôlez la quantité au moins la veille, car un achat de dernière minute peut compliquer l’organisation.

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