Que faut-il prévoir pour un atelier pizza ?

Pour un atelier pizza, les ingrédients ne sont qu’une partie des achats. Il faut aussi prévoir le matériel pour préparer et enfourner les pizzas, la vaisselle, les boissons et les branchements électriques. Comptez environ 250 à 300 g de pâte par participant, puis adaptez les garnitures aux besoins alimentaires recueillis lors des inscriptions. Cette liste vous aide à vérifier les courses et les équipements avant l’installation des postes de travail.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 4
Chaisesqté 28
Table de buffetqté 2

Cuisine

Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Balances de cuisine numériquesqté 4
Racloirs à pâteqté 12
Bacs à pâteqté 4
Planches à découperqté 10
Couteaux de chefqté 8
Coupe-pizzaqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Spatules à pizzaqté 6

Équipement

Fours à pizzaqté 3
Thermomètres de fourqté 3
Gants de cuisineqté 6
Multiprisesqté 4
Rallongesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Verres à boireqté 36
Tasses à caféqté 24
Fourchettesqté 30
Couteauxqté 30
Cuillèresqté 30
Plateaux de serviceqté 12
Couverts de serviceqté 12

Catering

Glacièresqté 4
Distributeurs de boissonsqté 2
Carafes d'eauqté 6

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 2
Seaux de nettoyageqté 2
Poubellesqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Torchons de cuisineqté 12
Torchonsqté 12

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 6

Courses

Courses
- Farine de blé - 5 kilogrammes
- Levure instantanée - 5 sachets
- Sel fin - 1 paquet
- Sucre cristallisé - 1 paquet
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Passata de tomates - 6 litres
- Purée de tomates - 4 tubes
- Mozzarella râpée - 4 kilogrammes
- Parmesan - 500 grammes
- Pepperoni - 1 kilogramme
- Jambon cuit - 1 kilogramme
- Salami - 1 kilogramme
- Lardons - 750 grammes
- Filets de blanc de poulet - 1 kilogramme
- Champignons - 1,5 kilogramme
- Poivrons - 12 pièces
- Oignons rouges - 8 pièces
- Tomates cerises - 1 kilogramme
- Courgettes - 4 pièces
- Maïs - 4 boîtes
- Olives noires - 4 pots
- Roquette - 500 grammes
- Basilic frais - 6 bouquets
- Ail - 4 têtes
- Piment rouge frais - 6 pièces
- Origan - 1 pot
- Basilic séché - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Poudre d'ail - 1 pot
- Pesto - 3 pots
- Sauce pizza épicée - 2 bouteilles
- Sauce à l'ail - 2 bouteilles
- Glaçage balsamique - 1 bouteille
- Salade verte mixte - 2 kilogrammes
- Concombres - 6 pièces
- Citrons - 8 pièces
- Tiramisu - 24 portions
- Glace à la vanille - 3 litres
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Bâtonnets de sucre - 1 boîte
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Limonade à l’orange - 4 bouteilles
- Eau minérale pétillante - 8 bouteilles
- Eau minérale plate - 8 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 48 bouteilles
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Vin rouge - 4 bouteilles
- Glaçons - 6 kilogram
- Serviettes en papier - 4 paquets
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Sachets à sandwich - 1 boîte
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 paquet
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Dégraissant - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Savon pour les mains - 3 recharges
- Spray désinfectant - 2 bouteilles

Conseils

Prévoyez 250 à 300 g de pâte par personne si chacun prépare une pizza individuelle. Préparez les portions à l’avance et conservez-les au frais jusqu’à l’atelier.
Achetez au moins 3 à 4 garnitures différentes, en plus de la sauce tomate et du fromage, afin que chaque participant puisse composer sa pizza. Vérifiez les allergies et régimes avant de finaliser les courses.
Comptez deux à trois verres de boisson par personne pour les deux premières heures, puis ajoutez une marge de 10 %. Mettez les boissons au frais avant l’arrivée du groupe.
Prévoyez une plaque ou une planche à découper par poste et au moins un couteau de chef pour deux postes. Les coupe-pizza et les spatules doivent être disponibles avant le préchauffage des fours.
Vérifiez les multiprises, rallonges et gants de cuisine la veille, surtout si plusieurs fours fonctionnent dans la même salle. Un thermomètre de four par appareil permet de contrôler la température avant la première cuisson.

Questions fréquentes

Combien de pâte faut-il par personne pour un atelier pizza ?: Comptez 250 à 300 g de pâte par participant pour une pizza individuelle. Pour 20 personnes, prévoyez donc 5 à 6 kg de pâte, avec une petite marge pour les erreurs de façonnage.
Combien de garnitures prévoir pour un atelier pizza ?: Prévoyez au moins 3 à 4 garnitures différentes, en plus de la sauce et du fromage. Pour 10 personnes, comptez environ 100 à 150 g de garniture par personne au total, selon le nombre de pizzas préparées.
Quand faut-il acheter ou réserver les fours à pizza ?: Réservez les fours dès que la date et le nombre de participants sont confirmés, idéalement 2 à 3 semaines à l’avance. Vérifiez leur livraison et leur alimentation électrique au plus tard la veille.
Quelle quantité de vaisselle prévoir pour un atelier pizza ?: Prévoyez une assiette et un verre par personne, plus 10 % de réserve. Pour 20 participants, cela représente 22 assiettes et 22 verres, ainsi que des couverts adaptés au service et à la dégustation.

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