Que faut-il acheter pour un atelier de fabrication de saucisses ?

Pour un atelier de fabrication de saucisses, les achats se répartissent entre la viande, les boyaux, les assaisonnements et le matériel de préparation. Prévois aussi de quoi cuire et servir les saucisses sur place, sans oublier les sauces, les accompagnements et les boissons. Les quantités dépendent du nombre de participants : compte environ 250 à 300 g de viande par personne pour l’atelier et la dégustation. Cette liste t’aide à vérifier les courses avant le jour prévu.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Table de buffet
Poubellesqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Balances de cuisineqté 6
Spatulesqté 8
Pincesqté 8
Tabliers de cuisineqté 24
Gants jetablesqté 4
Ficelle de cuisineqté 4
Pinces à désosserqté 4
Gants anti-coupureqté 6

Équipement

Hachoir à viandeqté 4
Garnisseurs de saucissesqté 4
Plaques de cuissonqté 4
Grandes marmitesqté 4
Thermomètres à sondeqté 6
Glacièresqté 4
Rallongesqté 4
Machine à café
Bouilloiresqté 2

Vaisselle

Assiettesqté 30
Bol à soupeqté 24
Couvertsqté 30
Verres à boireqté 30
Plateaux de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 8
Tasses à caféqté 24

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 2
Épongesqté 12
Chiffons microfibresqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Spray désinfectantqté 3

Catering

Courses
- Épaule de porc - 12 kg
- Poitrine de porc - 6 kg
- Boyaux naturels - 25 mètres
- Sel - 1 kg
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Ail en poudre - 100 gram
- Poudre d’oignon - 100 grammes
- Noix de muscade - 50 grammes
- Graines de coriandre - 100 grammes
- Graines de cumin - 100 grammes
- Thym séché - 50 gram
- Sauge séchée - 50 gramme
- Moutarde - 2 pots
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Cornichons - 2 pots
- Oignons - 3 kg
- Ail - 6 têtes
- Beurre - 1 kg
- Huile d’olive - 2 litres
- Pommes de terre - 8 kg
- Chou blanc - 3 pièces
- Carottes - 3 kg
- Chou rouge - 2 kg
- Pommes - 2 kg
- Sandwichs - 30 pièces
- Baguettes - 6 pièces
- Beurre aux herbes - 4 barquettes
- Salade mélangée - 2 kg
- Tomates cerises - 2 kg
- Concombres - 4 pièces
- Feta - 1 kg
- Yaourt - 2 litres
- Citrons - 12 pièces
- Persil frais - 6 bottes
- Ciboulette fraîche - 4 bottes
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Ice tea - 4 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 6 bouteilles
- Eau minérale plate - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 48 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Vin blanc - 4 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 1 boîte
- Lait - 4 litres
- Sucre - 1 kg
- Glaçons - 10 kg
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 paquet
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Commande la viande et les boyaux au moins 3 à 5 jours à l’avance, puis récupère la viande le jour même ou conserve-la immédiatement entre 0 et 4 °C.
Prévois environ 250 à 300 g de viande par participant, avec 10 % de marge si les participants peuvent produire plusieurs fournées ou repartir avec des saucisses.
Pour les boyaux, achète une longueur adaptée à la quantité de viande et fais-les tremper 30 à 60 minutes avant le remplissage, selon les indications du fournisseur.
Prévois au moins un thermomètre à sonde par poste de cuisson et vérifie les rallonges avant l’installation : les plaques et le matériel de cuisine sont souvent plus nombreux que les prises disponibles.
Achète les sauces, dips et accompagnements au plus tard la veille. Pour les boissons, compte 2 à 3 verres par personne pendant la première heure, puis complète selon la durée de l’atelier.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir par personne pour un atelier de saucisses ?: Compte 250 à 300 g de viande par participant pour l’atelier et la dégustation. Ajoute environ 10 % de marge si les participants fabriquent plusieurs recettes ou emportent une partie de leur production.
Combien de temps à l’avance faut-il commander la viande et les boyaux ?: Passe la commande 3 à 5 jours avant l’atelier, surtout si le boucher doit préparer une quantité importante. Récupère ensuite la viande le jour même et maintiens-la entre 0 et 4 °C.
Quand faire tremper les boyaux pour fabriquer les saucisses ?: Fais tremper les boyaux 30 à 60 minutes avant de les utiliser, sauf indication différente du fournisseur. Rince-les ensuite soigneusement avant de les installer sur le garnisseur.
Combien de matériel faut-il prévoir par poste de travail ?: Prévois au minimum une planche, un couteau, un saladier, une balance et des ustensiles de dosage par poste. Pour la cuisson, ajoute une plaque, une marmite et un thermomètre à sonde pour chaque groupe qui travaille en parallèle.

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