Que faut-il prévoir pour un atelier de fabrication de fromage ?

Pour un atelier de fabrication de fromage, prévoyez à la fois le matériel de transformation, la vaisselle de dégustation et une organisation par poste de travail. Les éléments souvent oubliés sont les thermomètres, les balances, les étamines et les rallonges pour les plaques à induction. La liste ci-dessous vous aide à vérifier les achats, les stocks et le matériel à récupérer avant l’arrivée des participants. Gardez le lait et les autres produits frais au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables bistrotqté 4
Chaisesqté 24
Tabouretsqté 6

Vaisselle

Assiettes à petit-déjeunerqté 30
Petits bolsqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à eauqté 30
Verres à vinqté 24
Couteauxqté 30
Fourchettesqté 30
Couteaux à fromageqté 12
Planches de serviceqté 8

Cuisine

Étamineqté 24
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Casserolesqté 6
Grandes louchesqté 6
Planches en mousseqté 8
Couteaux d’officeqté 8
Planches à découperqté 8
Passoiresqté 8
Moules à fromageqté 12
Presses à fromageqté 6
Thermomètres numériquesqté 8
Balances de cuisineqté 6
Louchesqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Glacièresqté 4
Bacs à glaçonsqté 4

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 4
Éponges de nettoyageqté 12
Chiffons microfibresqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Rouleaux d’essuie-mainsqté 4

Catering

Courses
- Lait entier pasteurisé - 30 liter
- Babeurre - 4 litre
- Crème - 2 litres
- Ferment pour le fromage - 6 sachets
- Présure liquide - 2 bouteilles
- Chlorure de calcium - 2 flacons
- Sel au fromage - 1 kilo
- Sel sans iode - 1 kilo
- Poivre noir - 1 pot
- Ciboulette séchée - 2 pots
- Thym séché - 2 pots
- Poudre d'ail - 1 pot
- Paprika en poudre - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Moutarde - 2 pots
- Miel - 2 pots
- Confiture de figues - 2 pots
- Beurre aux herbes - 1 kilo
- Baguettes - 8 pièces
- Pains au levain - 4 pièces
- Crackers complets - 6 paquets
- Crackers à l’eau - 6 paquets
- Raisins - 4 kilo
- Pommes - 3 kilos
- Poires - 3 kilo
- Figues - 2 kilo
- Noix - 1 kilo
- Amandes - 1 kilo
- Salade verte mixte - 2 kilos
- Tomates cerises - 2 kilos
- Concombres - 6 pièces
- Oignons rouges - 1 kilo
- Basilic frais - 6 bouquets
- Citrons - 12 pièces
- Beurre - 1 kilo
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait pour café - 4 litres
- Sucre - 1 kilo
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus de raisin - 6 litres
- Vin sans alcool - 6 bouteilles
- Vin blanc sec - 8 bouteilles
- Vin rouge sec - 6 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Désinfection de surface - 2 flacons
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Gants jetables - 2 boîtes
- Étiquettes en papier - 100 pièces
- Marqueurs permanents - 12 pièces

Conseils

Prévoyez un poste de travail par petit groupe et comptez environ 1 saladier, 1 passoire, 1 louche et 1 thermomètre par poste pour éviter les attentes pendant la démonstration.
Achetez ou récupérez le lait et les autres produits frais au plus tard le jour même. Maintenez le lait au frais jusqu’à son utilisation et ne le laissez pas plusieurs heures à température ambiante.
Réservez au moins 2 planches à découper et plusieurs couteaux d’office pour portionner les ingrédients, puis utilisez des planches et couteaux propres pour le service du fromage.
Testez les plaques à induction, les presses et les thermomètres 24 heures avant l’atelier. Vérifiez aussi que chaque rallonge atteint une prise sans traverser les zones de circulation.
Prévoyez la vaisselle en fonction du nombre de participants : au minimum 1 assiette, 1 verre à eau, 1 fourchette et 1 couteau par personne, avec 10 % de pièces supplémentaires pour les accidents et les dégustations répétées.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par participant pour un atelier fromage ?: Pour un atelier pratique, prévoyez idéalement 1 poste pour 3 à 4 personnes. Un poste comprend au moins un saladier, une passoire, un verre doseur, une louche, un thermomètre et une balance ; augmentez les quantités si tout le monde travaille en même temps.
Quand acheter le lait pour un atelier de fabrication de fromage ?: Achetez ou récupérez le lait le jour de l’atelier, ou la veille uniquement si vous pouvez le conserver immédiatement au réfrigérateur. Sortez-le au moment de l’utilisation et vérifiez sa température avant de commencer.
Combien de vaisselle prévoir pour une dégustation de fromage ?: Comptez 1 assiette, 1 fourchette, 1 couteau et 1 verre à eau par participant, plus environ 10 % de réserve. Ajoutez des couteaux à fromage et des planches de service pour éviter de mélanger les ustensiles de préparation et de dégustation.
Quand tester le matériel avant l’atelier fromage ?: Faites un test complet au moins 24 heures avant : plaques à induction, rallonges, thermomètres, presses et balances. Le jour même, contrôlez encore les branchements avant l’installation des participants.

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