Cómo organizar un taller de fermentación paso a paso

Un taller de fermentación funciona mejor cuando la preparación está tan controlada como la receta. Empieza cerrando fecha, espacio y número de participantes; después organiza las inscripciones y las necesidades dietéticas. En los días previos, revisa existencias, caducidades, refrigeradores y material, y deja porcionados los ingredientes. El día del taller, cada persona debe encontrar un puesto limpio, desinfectado y equipado antes de la explicación inicial.

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El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Preparativos

1
Fijar fecha y lugar
2
Publicar el formulario de inscripción
3
Enviar invitaciones
4
Gestionar inscripciones
5
Recoger preferencias dietéticas
6
Comprobar la lista de participantes
7
Inventariar los suministros
8
Reservar espacio de trabajo
9
Revisar refrigeradores
2 personas
10
Comprobar la lista de la compra
11
Hacer la compra
2 personas
12
Comprobar las fechas de caducidad del stock
13
Lavar verduras y hierbas
2 personas
14
Porcionar los ingredientes
2 personas
15
Limpiar las encimeras
2 personas
16
Preparar los materiales
2 personas
17
Colocar mesas y sillas
3 personas
18
Montar los puestos de trabajo
3 personas
19
Montar la mesa de bienvenida
20
Enfriar las bebidas
21
Dejar listas las instrucciones de seguridad

Evento

22
Recepción de participantes
2 personas
23
Presentar el programa
24
Explicar la fermentación
25
Desinfectar manos y materiales
2 personas
26
Guiar el chucrut
2 personas
27
Acompañar el kimchi
2 personas
28
Demostrar kombucha
29
Preparar la degustación
2 personas
30
Servir la degustación
3 personas
31
Etiquetar piezas
2 personas
32
Repartir instrucciones de conservación
33
Rellenar las bebidas
34
Servir aperitivos y sopa
3 personas
35
Responder preguntas

Seguimiento

36
Recoger la vajilla
2 personas
37
Desmontar las estaciones de trabajo
3 personas
38
Clasificar residuos
2 personas
39
Lavar la vajilla
2 personas
40
Limpiar el espacio de trabajo
3 personas
41
Secar y guardar los materiales
2 personas
42
Empaquetar la comida sobrante
43
Sacar la basura
44
Devolver los objetos prestados
2 personas

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de trabajocant. 6
Sillascant. 36
Mesa de bienvenida
Papeleracant. 4

Vajilla

Platoscant. 40
Cuencoscant. 40
Vasoscant. 50
Tazas de cafécant. 40
Cubiertoscant. 40
Cucharonescant. 8

Cocina

Tablas de cortarcant. 12
Cuchillos de chefcant. 12
Cuencos para mezclarcant. 12
Jarras medidorascant. 6
Básculas de cocinacant. 6
Ralladorescant. 12
Pinzascant. 6
Cucharonescant. 6

Equipo

Tarros de cristalcant. 40
Botellas de kombuchacant. 12
Pesas de fermentacióncant. 40
Placas de cocinacant. 2
Ollas grandescant. 2
Neveras portátilescant. 3
Grifos de aguacant. 2
Termómetroscant. 6
Temporizadores de cocinacant. 6
Enrollacablescant. 2

Catering

Máquinas de cafécant. 2
Teterascant. 3
Termoscant. 4
Bandejas de serviciocant. 6
Ollas para sopacant. 2
Compras

Decoración

Tarjetas de nombrecant. 40
Manteles individualescant. 6
Paneles informativoscant. 6

Limpieza

Fregaderoscant. 3
Esponjas de limpiezacant. 12
Paños de limpiezacant. 20
Fregonacant. 2
Cuboscant. 3

Seguridad

Guantes desechablescant. 200
Delantalescant. 40
Gafas de seguridadcant. 12

Artículos de papel

Instrucciones de la superficie de trabajocant. 40
Instrucciones de conservacióncant. 40
Etiquetascant. 120
Rotuladores permanentescant. 12

Consejos

Cierra las inscripciones con suficiente antelación para calcular ingredientes, tarros, tablas y utensilios. Pide las preferencias dietéticas en el formulario y comprueba la lista final antes de comprar.
Haz el inventario antes de preparar la compra: cuenta los tarros de cristal, las pesas de fermentación, los termómetros y las básculas. Revisa también las fechas de caducidad del stock para no descubrir faltantes el día anterior.
Prepara los ingredientes por porciones y lava las verduras y hierbas antes de montar las mesas. Así el grupo puede empezar a trabajar al llegar, en lugar de esperar mientras se pesan o limpian productos.
Reserva tiempo para montar los puestos: coloca una tabla, un cuchillo, cuencos y los utensilios necesarios en cada mesa. Deja despejadas las encimeras y sitúa papeleras y grifos de agua donde sean fáciles de alcanzar.
Antes de recibir al grupo, enfría las bebidas y deja visibles las instrucciones de seguridad. Dedica los primeros minutos a explicar el programa, la fermentación y la desinfección de manos y materiales.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que preparar un taller de fermentación?: Haz el inventario y reserva el espacio al menos 7 días antes. Compra los ingredientes y comprueba el material entre 2 y 3 días antes, y deja la mise en place lista el día anterior.
¿Cuándo conviene cerrar las inscripciones del taller?: Cierra las inscripciones entre 3 y 5 días antes del taller. Ese plazo permite confirmar participantes, recoger preferencias dietéticas y calcular las porciones sin hacer compras de última hora.
¿Qué hay que revisar el día anterior a un taller de fermentación?: Comprueba refrigeradores, existencias, caducidades y la lista de la compra. Lava y porciona los ingredientes, prepara los materiales y verifica que haya un puesto completo por participante.
¿Cómo se organiza la seguridad al empezar el taller?: Coloca las instrucciones de seguridad en la mesa de bienvenida y prepara los puestos antes de la recepción. Al inicio, reserva entre 5 y 10 minutos para explicar la fermentación y desinfectar manos y materiales.

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