Que faut-il prévoir pour une vente de biscuits ?
Pour une vente de biscuits, les achats ne s’arrêtent pas à la farine et au sucre. Il faut prévoir les ingrédients par recette, le matériel pour cuire et refroidir les fournées, puis des emballages et des étiquettes adaptés au nombre de commandes. Ajoutez le nécessaire pour installer le stand, afficher les prix et encaisser rapidement. Cette liste vous aide aussi à repérer les oublis fréquents avant le jour de la vente.
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tente de réception
- Tablesqté 6
- Chaisesqté 8
- Nappeqté 6
- Caissesqté 12
Vaisselle
- Plateaux de serviceqté 12
- Paniers d'expositionqté 10
Cuisine
- Saladiersqté 8
- Plaques de cuissonqté 16
- Grilles de cuissonqté 10
- Verres doseursqté 4
- Balances de cuisineqté 3
- Racloirs à pâteqté 6
- Rouleaux à pâtisserieqté 4
- Gants de cuisineqté 6
- Grilles de refroidissementqté 12
- Cuillères doseusesqté 4
- Brosses à pâtisserieqté 4
- Planches en mousseqté 4
- Planches à découperqté 4
- Couteaux de cuisineqté 4
- Bacs de conservationqté 20
Équipement
- Foursqté 3
- Glacièresqté 3
- Terminal de paiement
- Batteries externesqté 3
- Rallongesqté 3
- Multiprisesqté 3
- Caisse
- Calculatricesqté 3
Décoration
- Supports de prixqté 12
- Panneaux de venteqté 6
- Panneaux indicateursqté 4
Bureau
- Presse-papiersqté 4
- Stylosqté 20
- Marqueurs permanentsqté 8
- Ruban adhésifqté 6
- Ciseauxqté 4
Nettoyage
- Seaux de nettoyageqté 3
- Chiffons de nettoyageqté 20
- Balais à mainqté 3
- Poubellesqté 4
Catering
- Courses
- Farine de blé - 20 kg
- Sucre cristallisé - 10 kg
- Sucre roux - 5 kg
- Sucre glace - 2 kg
- Beurre doux - 8 kg
- Œufs - 120 pièces
- Extrait de vanille - 3 bouteilles
- Levure chimique - 10 sachets
- Sel de cuisine - 1 kg
- Pépites de chocolat - 8 kg
- Poudre de cacao - 2 kg
- Flocons d’avoine - 5 kg
- Raisins secs - 4 kg
- Noix de coco râpée - 2 kg
- Cannelle - 500 g
- Épices spéculoos - 500 g
- Sucre décoratif - 2 kg
- Flocons de chocolat - 2 kg
- Beurre de cacahuète - 3 pots
- Papier cuisson - 10 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Sacs en papier - 700 pièces
- Étiquettes adhésives - 700 pièces
- Autocollants allergènes - 100 pièces
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Gants jetables - 2 boîtes
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant de surface - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs-poubelle - 3 rouleaux
- Eau potable - 2 caisses
- Gobelets en papier - 250 pièces
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Bâtonnets de sucre - 250 pièces
Conseils
- Prévoyez au moins 10 % d’ingrédients en plus que le calcul exact des recettes : une fournée d’essai, une pâte ratée ou quelques biscuits cassés peuvent vite réduire le stock prévu.
- Achetez les sachets, boîtes ou emballages avant la cuisson et comptez-en un par commande, plus 10 % de réserve. Un emballage trop petit ou manquant retarde l’étiquetage et la remise des précommandes.
- Préparez une étiquette pour chaque variété avec le nom, le prix et les allergènes concernés. Faites cette vérification avant l’emballage, quand les biscuits sont encore faciles à trier.
- Pour le stand, prévoyez un support de prix par variété et un panneau indiquant clairement les moyens de paiement acceptés. Gardez aussi une caisse et suffisamment de monnaie pour les premières ventes.
- Comptez le stock après refroidissement et mettez les précommandes de côté avant l’ouverture. Réservez au moins 30 minutes pour ce tri, l’étiquetage et l’installation sur les plateaux ou paniers.
Questions fréquentes
- Quels ingrédients acheter pour une vente de biscuits ?
- Achetez les ingrédients prévus dans chaque recette, puis ajoutez environ 10 % de marge pour la fournée d’essai et les pertes. Regroupez les quantités par ingrédient avant de faire les courses afin d’éviter les doublons ou les paquets manquants.
- Combien d’emballages prévoir pour des biscuits ?
- Prévoyez un emballage par commande ou par lot vendu, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 100 lots, achetez donc au moins 110 emballages, sans oublier les étiquettes et les supports adaptés au format choisi.
- Quand préparer les étiquettes des biscuits ?
- Créez les étiquettes avant le jour de la vente, dès que les recettes et les prix sont validés. Vérifiez les allergènes au moins 24 heures avant l’emballage pour pouvoir corriger une erreur sans mélanger les variétés.
- Combien de temps faut-il pour installer une vente de biscuits ?
- Prévoyez au minimum 30 minutes pour installer les tables, la nappe, les paniers, les panneaux de prix et la caisse. Ajoutez 15 minutes si vous devez brancher un terminal de paiement ou organiser plusieurs précommandes.
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