Liste de courses pour un marché de poffertjes

Pour un marché de poffertjes, les achats ne se limitent pas à la pâte et au sucre glace. Il faut prévoir les ingrédients en fonction du nombre de portions, mais aussi les garnitures, les boissons, la vaisselle réutilisable et le matériel pour cuire et servir rapidement. Les produits frais doivent rester au froid jusqu’au montage. Cette liste vous aide à organiser les courses sans oublier les éléments qui manquent souvent le jour même, comme les rallonges, les contenants ou la monnaie.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Stands de marchéqté 4
Tablesqté 8
Chaises pliantesqté 40
Sets de nappesqté 8
Poteaux de balisageqté 8

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Fourchettes réutilisablesqté 150
Cuillères réutilisablesqté 80
Tasses à caféqté 80
Verres à boireqté 150
Cuillères de serviceqté 12

Équipement

Plaques à poffertjesqté 6
Plaques à inductionqté 6
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 8
Caissesqté 2
Distributeurs automatiquesqté 2

Cuisine

Saladiersqté 8
Verres doseursqté 6
Carafesqté 8
Distributeurs de pâteqté 6
Retourneurs de crêpesqté 12
Bacs de rangementqté 12
Bouteilles de sauceqté 16
Pinces de cuisineqté 8
Planches à découperqté 4

Décoration

Panneaux de menuqté 6
Panneaux de signalisationqté 8
Guirlandes de fanionsqté 6
Marqueurs craieqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 6
Projecteurs de chantierqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 8
Stations de lavage des mainsqté 2
Bacs à vaisselleqté 3
Chariots de ménageqté 2

Sécurité

Extincteursqté 4
Gants résistants à la chaleurqté 8
Trousses de premiers secoursqté 2

Catering

Courses
- Farine de blé - 15 kg
- Farine de sarrasin - 3 kg
- Lait entier - 30 litres
- Œufs - 180 pièces
- Levure sèche - 12 sachets
- Beurre doux - 5 kg
- Huile de tournesol - 5 litres
- Sucre cristallisé - 4 kg
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Sel - 1 kg
- Sucre glace - 8 kg
- Sirop de nappage - 8 bouteilles
- Confiture de fraises - 4 pots
- Sauce chocolat - 4 bouteilles
- Sauce caramel - 4 bouteilles
- Crème fouettée - 40 bombes
- Fraises fraîches - 6 kg
- Bananes - 8 kg
- Vermicelles au chocolat - 3 kg
- Noix de coco râpée - 2 kg
- Noix hachées - 2 kg
- Cannelle - 500 g
- Café - 4 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Bâtonnets de sucre - 500 pièces
- Coupelles de lait - 500 pièces
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Limonade à l’orange - 10 bouteilles
- Jus de pomme - 8 packs
- Spa Blauw - 12 bouteilles
- Spa Rood - 8 bouteilles
- Glaçons - 20 kg
- Serviettes - 600 pièces
- Pailles en papier - 300 pièces
- Sacs en papier - 150 pièces
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Gel désinfectant pour les mains - 6 flacons
- Savon liquide pour les mains - 4 flacons
- Essuie-tout - 12 paquets
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Gants jetables en caoutchouc - 6 boîtes

Conseils

Prévoyez environ 15 à 20 poffertjes par personne si le marché constitue un goûter ou un dessert, puis adaptez la quantité de pâte au nombre d’inscrits. Gardez une marge d’environ 10 % pour les portions supplémentaires.
Achetez les produits frais au plus tôt la veille et conservez-les dans des glacières ou au réfrigérateur jusqu’à leur installation. Les ingrédients non périssables peuvent être regroupés plusieurs jours avant.
Comptez une assiette et une fourchette réutilisable par portion prévue, avec au moins 10 % de réserve. Ajoutez des cuillères pour les garnitures et des gobelets si vous servez du café, du thé ou d’autres boissons.
Prévoyez une plaque à poffertjes par poste de cuisson et vérifiez la puissance disponible avant les achats ou la location du matériel. Les plaques à induction, multiprises et rallonges doivent être compatibles avec l’alimentation du lieu.
Préparez les sauces et garnitures dans des bouteilles ou des coupelles avant l’ouverture, plutôt qu’au moment du service. Gardez aussi des bacs de rangement séparés pour la pâte, la vaisselle propre et le matériel déjà utilisé.

Questions fréquentes

Combien de pâte faut-il prévoir pour un marché de poffertjes ?: Prévoyez une quantité permettant de servir environ 15 à 20 poffertjes par personne, puis ajoutez 10 % de marge. Pour 50 personnes, cela représente donc environ 825 à 1 100 pièces à produire.
Que faut-il acheter pour garnir les poffertjes ?: Prévoyez au minimum du beurre et du sucre glace, puis les sauces ou garnitures prévues au menu. Préparez les coupelles et les bouteilles de sauce le jour du marché, idéalement 1 à 2 heures avant l’ouverture.
Combien d’assiettes et de couverts faut-il pour 50 personnes ?: Comptez une assiette et une fourchette par portion, plus 10 % de réserve : environ 55 assiettes et 55 fourchettes pour 50 portions. Ajoutez les cuillères nécessaires pour les garnitures et les boissons.
Quand acheter les produits frais pour un marché de poffertjes ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin même, selon leur durée de conservation. Placez-les au froid dès leur réception et ne les sortez qu’au moment de préparer les postes de cuisine.

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