Que faut-il prévoir pour un cours de cuisine ?

Un cours de cuisine demande plus qu’une recette et quelques ingrédients. Il faut prévoir les quantités par participant, le matériel pour chaque poste et le service du repas terminé. Cette liste regroupe la vaisselle, les ustensiles, les équipements, les vêtements de cuisine et les boissons à préparer. Vérifiez aussi les allergies et régimes alimentaires avant les courses, puis répartissez les ingrédients par recette le jour même.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Nappesqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes creusesqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Petits bolsqté 24
Verres à eauqté 24
Verres à vinqté 24
Tasses à caféqté 24
Couvertsqté 24

Cuisine

Vestes de cuisineqté 24
Tabliersqté 24
Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Casserolesqté 6
Poêlesqté 6
Plats à gratinqté 6
Passoiresqté 6
Louchesqté 12
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Éplucheursqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Mixeurs plongeantsqté 3
Balances de cuisineqté 6
Gants de cuisineqté 6
Glacièresqté 3
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2

Présentation

Dossiers de recettesqté 24
Badges nominatifsqté 24
Stylosqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 4
Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons microfibresqté 12
Torchons de cuisineqté 12
Épongesqté 8

Catering

Courses
- Ciabatta - 6 pièces
- Beurre doux - 500 grammes
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Ail - 8 têtes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Ciboulettes - 3 bouquets
- Carottes d’hiver - 2 kilogrammes
- Céleri branche - 2 bottes
- Courgettes - 8 pièces
- Poivrons - 12 pièces
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Tomates - 2 kilogrammes
- Épinards - 1,5 kilogramme
- Roquette - 500 grammes
- Basilic - 6 bottes
- Persil - 4 bouquets
- Romarin - 3 bottes
- Thym - 3 bottes
- Citrons - 12 pièces
- Oranges - 8 pièces
- Champignons - 2 kilogrammes
- Cuisses de poulet - 3 kilogrammes
- Bouillon de légumes - 4 litres
- Tomates en dés - 8 boîtes
- Purée de tomates - 4 tubes
- Passata - 3 litres
- Riz pour risotto - 2 kilogrammes
- Pâtes - 2 kilogrammes
- Pignons de pin - 400 grammes
- Parmesan - 1 kilogramme
- Mozzarella - 1 kilogramme
- Crème - 2 litres
- Mascarpone - 1,5 kilogramme
- Œufs - 30 pièces
- Farine - 1 kilogramme
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sucre glace - 500 grammes
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Gélatine - 2 sachets
- Sel marin - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Origan - 1 pot
- Basilic séché - 1 pot
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre - 500 gramme
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Essuie-tout en papier - 4 paquets

Conseils

Calculez les ingrédients en fonction du nombre d’inscrits, puis ajoutez une marge de 10 % pour les découpes, les erreurs et les portions supplémentaires.
Prévoyez un poste de travail pour 2 à 4 participants afin que chacun puisse cuisiner sans attendre un couteau, une planche ou un saladier.
Vérifiez le matériel au moins 24 heures avant le cours : plaques de cuisson, mixeurs plongeants, balances et ustensiles doivent être disponibles et fonctionnels.
Achetez les produits frais le jour même ou la veille, puis contrôlez-les avant l’installation. Les ingrédients non périssables peuvent être préparés 2 à 3 jours à l’avance.
Refroidissez les boissons au moins 3 heures avant l’arrivée du groupe et préparez les tasses, carafes et verres séparément du matériel de cuisine.

Questions fréquentes

Combien d’ingrédients prévoir par personne pour un cours de cuisine ?: Basez les quantités sur le nombre de participants inscrits et prévoyez environ 10 % de marge. Pour un groupe de 12 personnes, achetez donc de quoi servir 13 participants.
Combien de postes de travail faut-il pour un cours de cuisine ?: Prévoyez un poste pour 2 à 4 personnes, selon la recette et la taille des tables. Pour 12 participants, 3 à 6 postes permettent de travailler sans files d’attente pour le matériel.
Quand faire les courses pour un cours de cuisine ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin du cours, selon leur conservation. Les produits secs, boissons et consommables peuvent être achetés 2 à 3 jours avant.
Quand vérifier le matériel de cuisine avant l’atelier ?: Faites un inventaire complet au moins 24 heures avant le cours et testez les appareils le même jour. Il reste ainsi assez de temps pour remplacer un équipement manquant ou défectueux.

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