Organiser une dégustation, étape par étape

Une dégustation réussie repose sur une progression claire, des produits bien identifiés et une installation prête avant l’arrivée des invités. Commencez par réserver le lieu, définir l’assortiment et confirmer les fournisseurs. Gérez ensuite les inscriptions, les besoins alimentaires et les informations sur les allergènes. Le jour même, prévoyez le stockage au frais, la mise en place des tables et un espace distinct pour chaque étape de dégustation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver le lieu
2
Définir l'assortiment de dégustation
2 personnes
3
Valider les fournisseurs
4
Envoyer les invitations
2 personnes
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Fixer l'ordre de dégustation
2 personnes
8
Demander les informations sur les allergènes
9
Créer les menus et les étiquettes
2 personnes
10
Confirmer les livraisons
11
Vérifier la liste des courses
12
Faire les courses
2 personnes
13
Vérifier les produits de dégustation
2 personnes
14
Stocker les provisions au frais
2 personnes
15
Laver les fruits et légumes
2 personnes
16
Préparer des amuse-bouches
4 personnes
17
Préparer les sauces et les dips
2 personnes
18
Mettre en place l'agencement des tables
2 personnes
19
Ouvrir et vérifier le lieu
2 personnes
20
Installer les tables et les chaises
4 personnes
21
Dresser les tables
3 personnes
22
Installer les stands de dégustation
4 personnes
23
Mettre les boissons au frais
2 personnes
24
Préparer la vaisselle et les verres
2 personnes
25
Aménager la table d'accueil
2 personnes

Événement

26
Réapprovisionner les dégustations
3 personnes
27
Accueillir les invités
3 personnes
28
Encadrer les tours d’essai
3 personnes
29
Servir des amuse-bouches
4 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
31
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
32
Vider les poubelles
33
Accompagner les derniers invités
2 personnes

Suivi

34
Stocker les aliments au frais
2 personnes
35
Ranger les tables et les chaises
4 personnes
36
Laver la vaisselle et les verres
3 personnes
37
Nettoyer le lieu
3 personnes
38
Évacuer les déchets
2 personnes
39
Inventorier le matériel
40
Rendre les articles empruntés
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 48
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 120
Assiettes de dînerqté 50
Verres à vinqté 80
Verres à eauqté 50
Tasses à caféqté 50
Couvertsqté 50
Plateaux de serviceqté 16
Planches de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de cuisineqté 8
Cuillères de serviceqté 12
Carafesqté 6
Glacièresqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 2

Décoration

Panneaux de menuqté 8
Cartes de dégustationqté 50
Numéros de tableqté 8

Éclairage

Lampes de tableqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seaux de nettoyageqté 2
Serpillièresqté 3

Catering

Courses

Conseils

Définissez l’assortiment avant d’envoyer les invitations : les participants doivent savoir combien de produits ils découvriront et vous pourrez estimer les quantités à commander.
Fixez l’ordre de dégustation au moins quelques jours à l’avance. Servez généralement les produits les plus légers avant les plus puissants afin de préserver le palais.
Demandez les allergies et besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis vérifiez les informations auprès des fournisseurs avant de créer les menus et les étiquettes.
Confirmez chaque livraison avant le jour prévu et contrôlez les produits dès leur arrivée. Stockez immédiatement au frais ce qui doit l’être pour éviter les mauvaises surprises.
Installez les tables, les verres, les assiettes de dégustation et les panneaux de menu avant l’ouverture du lieu. Gardez les produits, les plateaux de service et les ustensiles organisés par stand pour limiter les allers-retours.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser une dégustation ?: Prévoyez au moins 2 à 3 semaines pour réserver le lieu, valider les fournisseurs, envoyer les invitations et traiter les inscriptions. Ajoutez quelques jours pour confirmer les livraisons et les informations sur les allergènes.
Dans quel ordre servir les produits lors d’une dégustation ?: Commencez par les produits les plus délicats, puis augmentez progressivement l’intensité, la puissance ou le taux de sucre. Fixez l’ordre avant la création des menus afin que les étiquettes et les stands correspondent au parcours prévu.
Quand demander les allergies des participants ?: Posez la question dès l’envoi des invitations et clôturez la collecte au plus tard 5 à 7 jours avant la dégustation. Ce délai permet de vérifier les allergènes auprès des fournisseurs et d’adapter les amuse-bouches ou les sauces.
Quand installer les tables et mettre les boissons au frais ?: Installez les tables, les chaises et les stands le jour même, idéalement 2 à 3 heures avant l’arrivée des invités. Mettez les boissons au frais dès l’ouverture du lieu et vérifiez ensuite la vaisselle, les étiquettes et les produits de dégustation.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.