Organiser un atelier sushi, étape par étape

Un atelier sushi se prépare comme un cours pratique : les participants s’inscrivent d’abord, puis tu verrouilles les allergies, le lieu et le matériel. Le jour J, l’ordre compte : installer les postes, préparer le riz, garder le poisson au froid et expliquer les règles avant de commencer. Prévois aussi assez d’espace pour circuler et de temps pour conserver les sushis au frais. Ce plan t’aide à passer de la liste des inscrits à une séance fluide, sans improviser les points sensibles.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Inviter les participants
2
Enregistrer les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Confirmer la liste des participants
5
Réserver le lieu de l’atelier
6
Vérifier le matériel de cuisine
2 personnes
7
Répartir les postes de travail
2 personnes
8
Imprimer la liste des allergènes
9
Faire les courses
2 personnes
10
Transporter le poisson frais au frais
2 personnes
11
Refroidir les boissons
12
Préparer le riz et les produits secs

Événement

13
Ouvrir le lieu
2 personnes
14
Installer les tables et les chaises
3 personnes
15
Installer les postes de travail
3 personnes
16
Laver et couper les ingrédients
3 personnes
17
Cuire le riz à sushi
2 personnes
18
Assaisonner le riz à sushi
2 personnes
19
Installer la table d’accueil
2 personnes
20
Accueillir les participants
2 personnes
21
Expliquer le lavage des mains et les règles de sécurité
22
Faire une démonstration de la technique sushi
23
Animer les makis et uramakis
3 personnes
24
Encadrer les nigiri et temaki
3 personnes
25
Conserver les sushis au frais
2 personnes
26
Découper et dresser les sushis
3 personnes
27
Servir le sushi et les accompagnements
3 personnes
28
Réapprovisionner les boissons
29
Servir le café et le thé
30
Nettoyer les tables de travail entre deux utilisations
2 personnes
31
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes

Suivi

32
Rassembler la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
33
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
34
Nettoyer les postes de travail
2 personnes
35
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
36
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
37
Faire le tour du lieu et le fermer
2 personnes
38
Retourner le matériel restant
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes à sushiqté 24
Petits bolsqté 24
Baguettesqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à boireqté 30

Cuisine

Nattes à sushiqté 12
Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Bol de rizqté 12
Verres doseursqté 6
Saladiersqté 8
Louchesqté 8
Pinces de cuisineqté 6

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Glacièresqté 3
Pains de glaceqté 12
Bouilloiresqté 2
Plaques de cuissonqté 2
Écran de présentation

Catering

Plateaux de serviceqté 8
Ramequins à sauceqté 24
Carafes d’eauqté 4
Thermosqté 3
Courses

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes des allergènesqté 24
Panneau du menu

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 8
Chiffons microfibresqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Thermomètres de réfrigérationqté 3

Conseils

Demande les besoins alimentaires dès l’inscription et confirme la liste quelques jours avant l’atelier. Imprime les allergènes et garde les cartes visibles à l’accueil et sur les postes.
Prépare un poste par petit groupe avec une natte, une planche, un couteau, un bol et les ustensiles nécessaires. Une démonstration face à tous fonctionne mieux si les participants voient clairement les gestes.
Achète le poisson frais le plus près possible du début de l’atelier et transporte-le dans une glacière avec des pains de glace. Ne le laisse pas attendre sur une table pendant l’installation.
Commence le riz suffisamment tôt pour pouvoir le cuire puis l’assaisonner avant la démonstration. Le riz doit être prêt quand les participants prennent place, sinon le temps de pratique est raccourci.
Réserve un espace au réfrigérateur pour les préparations terminées et prévois les plateaux de service à l’avance. Les sushis ne doivent pas rester plusieurs heures à température ambiante entre deux activités.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier sushi ?: Commence les inscriptions et la collecte des allergies au moins 2 à 3 semaines avant. Vérifie le lieu et le matériel dès que la date est fixée, puis fais les courses et prépare le riz le jour même selon ton déroulé.
Combien de participants prévoir par poste de travail ?: Prévois idéalement 2 à 4 personnes par poste pour que chacun puisse rouler, découper et façonner. Au-delà de 4, les participants attendent davantage et voient moins bien la démonstration.
Quand acheter le poisson frais pour un atelier sushi ?: Achète-le le jour de l’atelier, aussi près que possible du début de la séance. Transporte-le immédiatement dans une glacière avec des pains de glace et conserve-le au frais jusqu’à son utilisation.
Combien de temps garder les sushis au frais ?: Mets les préparations terminées au réfrigérateur dès qu’elles ne sont plus utilisées pour la démonstration. Évite de les laisser plus de 2 heures à température ambiante et sers-les rapidement après la préparation.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.