Organiser un atelier de pâtisserie sans imprévu

Un atelier de pâtisserie se prépare d’abord sur papier, puis autour des postes de travail. Commence par confirmer la date, le lieu et le nombre de participants avant d’acheter les ingrédients ou d’imprimer les recettes. Ensuite, répartis les recettes par table, calcule les temps de cuisson et prépare chaque portion à l’avance. Les oublis les plus fréquents concernent les allergènes, le refroidissement du beurre et des œufs, ainsi que le nombre de fours réellement disponibles.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu de l'atelier
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Finaliser la liste des participants
6
Imprimer les recettes et les fiches de travail
7
Indiquer les allergènes par recette
8
Vérifier la liste des courses
9
Faire les courses
2 personnes
10
Vérifier les ingrédients
2 personnes
11
Refroidir le beurre et les œufs
12
Remplir les glacières
13
Trier les recettes par table
14
Établir les temps de cuisson et le planning des fours
15
Installer les tables
3 personnes
16
Installer les chaises
2 personnes
17
Installer les postes de travail
3 personnes
18
Portionner les ingrédients
3 personnes
19
Tester les fours et le matériel de cuisine
2 personnes
20
Mettre les boissons au frais
21
Aménager la table de présentation
2 personnes
22
Déposer les badges nominatifs
23
Préparer les consignes de sécurité

Événement

24
Accueillir les participants
2 personnes
25
Accueillir et donner les explications
26
Faire laver les mains
2 personnes
27
Distribuer les recettes
2 personnes
28
Préparer la pâte et les pâtes à frire
4 personnes
29
Remplir les plaques de cuisson
3 personnes
30
Finaliser les pâtisseries
4 personnes
31
Laisser refroidir les préparations
2 personnes
32
Servir le café et le thé
2 personnes
33
Présenter les pâtisseries
2 personnes
34
Réapprovisionner les boissons
35
Aider les participants à faire leurs bagages
2 personnes

Suivi

36
Dégager les tables de travail
3 personnes
37
Emballer les restes
2 personnes
38
Faire la vaisselle
3 personnes
39
Nettoyer le matériel de cuisine
2 personnes
40
Nettoyer l’espace de travail
3 personnes
41
Collecter et évacuer les déchets
2 personnes
42
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
43
Récupérer les stocks
2 personnes
44
Laisser sécher le matériel
2 personnes
45
Rendre les articles empruntés
2 personnes
46
Envoyer les photos des participants et les recettes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 24
Table de présentation
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes à gâteauqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à eauqté 24
Cuillères à caféqté 24
Fourchettes à gâteauqté 24

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Racloirs à pâteqté 12
Spatules en boisqté 12
Carafesqté 8
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Couteau de chefqté 4
Planches à découperqté 6
Gants de cuisineqté 6
Balances de cuisineqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules de cuissonqté 8
Grilles de refroidissementqté 8
Sachets à douilleqté 24
Spatules de décorationqté 8

Équipement

Foursqté 3
Mixeurs à mainqté 6
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 24
Supports pour fiches de recettesqté 6

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Distributeurs d'essuie-toutqté 3

Catering

Courses

Conseils

Fixe la liste définitive des participants au moins 7 jours avant l’atelier. Ce délai te laisse le temps de recueillir les besoins alimentaires, d’indiquer les allergènes par recette et d’ajuster les quantités.
Prépare les ingrédients par poste plutôt que de les laisser en vrac. Portionne chaque quantité avec une balance, un verre doseur ou une cuillère doseuse, puis regroupe les saladiers, spatules et rouleaux nécessaires à chaque table.
Établis le planning des fours avant le jour J. Note pour chaque recette la température, la durée de cuisson et le temps de refroidissement afin d’éviter qu’une fournée attende sa plaque ou sa grille.
Teste les fours, les mixeurs et les rallonges le jour précédent. Vérifie aussi que les plaques, moules, gants de cuisine et grilles de refroidissement sont disponibles en nombre suffisant pour tous les postes.
Installe les tables et les postes au moins 60 minutes avant l’arrivée du groupe. Mets les recettes imprimées, badges nominatifs, consignes de sécurité et boissons fraîches en place avant l’accueil.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier de pâtisserie ?: Prévois environ 3 à 5 heures de préparation réparties sur les deux jours précédents, puis 60 à 90 minutes d’installation le jour même. Les portions d’ingrédients et le planning des fours doivent idéalement être prêts la veille.
Quand demander les allergies des participants à un atelier de pâtisserie ?: Demande-les dès l’inscription et relance les personnes qui n’ont pas répondu au plus tard 7 jours avant l’atelier. Vérifie ensuite les allergènes de chaque recette avant d’imprimer les fiches de travail.
Combien de recettes prévoir pour un atelier de pâtisserie ?: Prévois généralement 2 à 3 recettes pour un atelier de 2 à 3 heures, selon le nombre de fours et le niveau du groupe. Répartis-les par table pour éviter que tous les participants attendent le même matériel ou la même cuisson.
Que préparer la veille d’un atelier de pâtisserie ?: La veille, termine les courses, vérifie les ingrédients, refroidis le beurre et les œufs si les recettes le demandent, remplis les glacières et imprime les documents. Teste aussi le matériel et confirme le planning des fours.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.