Organiser un atelier de cuisine sans rien oublier

Un atelier de cuisine se prépare dans un ordre précis : d’abord le menu et le lieu, puis les inscriptions, les achats et l’installation. Le nombre de participants détermine la quantité d’ingrédients, le matériel disponible et la taille des postes de travail. Les besoins alimentaires doivent être recueillis avant les courses, pas à l’accueil. Le jour même, prévoyez du temps pour refroidir les produits, étiqueter les allergènes et vérifier l’hygiène avant l’arrivée du groupe.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Définir le thème et le menu
2
Réserver le lieu et la cuisine
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Confirmer la liste des participants
7
Imprimer les recettes et les fiches de travail
8
Vérifier la liste des courses
9
Faire les courses
2 personnes
10
Refroidir les ingrédients frais
11
Préparer les étiquettes d’allergènes
12
Trier les ingrédients par recette
2 personnes
13
Installer les postes de travail
2 personnes
14
Installer les tables et les chaises
3 personnes
15
Brancher le matériel de cuisine
2 personnes
16
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
17
Mettre les boissons au frais
18
Préparer le café et le thé
19
Effectuer le contrôle d'hygiène et de sécurité
2 personnes

Événement

20
Accueillir les participants
2 personnes
21
Accueil et présentation du programme
22
Se laver les mains et expliquer les règles de travail
23
Expliquer les ingrédients et les recettes
24
Couper les légumes et les herbes
3 personnes
25
Préparer la pâte et les sauces
3 personnes
26
Cuire et dresser les plats
3 personnes
27
Laver la vaisselle entre-temps
2 personnes
28
Dresser les tables
2 personnes
29
Servir les plats
3 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
31
Servir le dessert
2 personnes
32
Accompagner le départ des participants
2 personnes

Suivi

33
Emballer les aliments en toute sécurité
2 personnes
34
Éteindre les appareils de cuisine
2 personnes
35
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
36
Nettoyer les plans de travail et les sols
2 personnes
37
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
38
Remettre le mobilier en place
3 personnes
39
Restituer le matériel emprunté

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Poubellesqté 3

Cuisine

Planches à découperqté 10
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 20
Saladiersqté 10
Verres doseursqté 5
Cuillères doseusesqté 5
Tapis de planche à découperqté 10
Balances de cuisineqté 5
Louchesqté 10
Spatulesqté 10
Passoiresqté 5
Poêlesqté 5
Casserolesqté 5
Plats à gratinqté 5
Gants de cuisineqté 5
Plateaux de serviceqté 10
Cuillères de serviceqté 10

Équipement

Plaques de cuissonqté 5
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Verresqté 30
Tasses à caféqté 24
Couvertsqté 24
Cuillères à caféqté 24

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 24

Nettoyage

Torchons réutilisablesqté 12
Éponges de vaisselleqté 6
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Distributeurs d'essuie-toutqté 3

Catering

Courses

Conseils

Fixez le menu avant d’envoyer les invitations : chaque recette influence les quantités, les ustensiles et le nombre de postes nécessaires. Demandez les allergies et régimes alimentaires lors de l’inscription, puis confirmez la liste des participants avant les courses.
Répartissez les participants par postes de travail et regroupez les ingrédients par recette. Cette préparation évite de chercher une balance, une planche ou un saladier pendant l’atelier et réduit les croisements autour des plaques de cuisson.
Installez les tables de travail, les tables à manger et les chaises avant de brancher le matériel de cuisine. Gardez les poubelles accessibles et prévoyez un espace séparé pour les ingrédients frais, les plats terminés et la vaisselle propre.
Refroidissez les ingrédients frais avant le début et préparez les étiquettes d’allergènes en amont. Contrôlez les températures, les surfaces, les couteaux et les gants avant l’accueil, puis faites laver les mains dès l’arrivée.
Imprimez les recettes et les fiches de travail pour chaque participant ou binôme. Commencez par une présentation du programme, puis expliquez les ingrédients et les règles avant de passer à la découpe, à la pâte et aux sauces.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier de cuisine ?: Prévoyez au moins une semaine pour définir le menu, réserver le lieu, envoyer les invitations et traiter les inscriptions. Réservez ensuite une demi-journée avant l’atelier pour les courses, le tri des ingrédients et la préparation des documents.
Quand demander les allergies des participants ?: Demandez-les au moment de l’inscription, idéalement 5 à 7 jours avant l’atelier. Utilisez la liste confirmée pour adapter les recettes, préparer les étiquettes d’allergènes et éviter les achats inutiles.
Combien de temps faut-il prévoir pour installer la cuisine ?: Comptez environ 90 minutes avant l’arrivée du groupe pour installer les tables, les chaises, les postes, la vaisselle et le matériel. Ajoutez 15 minutes pour le contrôle d’hygiène et de sécurité.
Que préparer juste avant l’arrivée des participants ?: Dans les 30 dernières minutes, mettez les boissons au frais, préparez le café et le thé, vérifiez les recettes imprimées et placez les ingrédients par poste. Gardez l’accueil et la présentation du programme pour les 10 premières minutes.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.