Organiser un atelier de confection de sushi
Un atelier de confection de sushi se prépare comme un cours pratique : les participants doivent pouvoir s’inscrire, cuisiner et goûter sans attendre. Commencez par fixer le nombre de postes et le menu, puis recueillez les allergies avant de commander les ingrédients. La veille, préparez les sauces, les légumes et l’espace de travail. Le jour même, installez les tables, répartissez le matériel et gardez les produits frais au froid jusqu’au démarrage.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
- 1
Envoyer les invitations
- 2
Traiter les inscriptions
- 3
Recueillir les besoins alimentaires
- 4
Mettre à jour la liste des participants
- 5
Réserver le lieu
- 6
Composer le menu de l'atelier
2 personnes
- 7
Noter les allergènes par plat
- 8
Vérifier le matériel nécessaire
2 personnes
- 9
Commander les ingrédients
- 10
Envoyer les infos pratiques aux participants
- 11
Faire les courses
2 personnes
- 12
Vérifier les ingrédients frais
2 personnes
- 13
Conserver les ingrédients au frais
- 14
Rincer le riz à sushi
2 personnes
- 15
Préparer les sauces
2 personnes
- 16
Laver les légumes
2 personnes
- 17
Aiguiser les couteaux de préparation
- 18
Nettoyer l’espace
2 personnes
- 19
Installer les tables
3 personnes
- 20
Installer les chaises
2 personnes
- 21
Aménager les postes de cuisine
3 personnes
- 22
Disposer les ingrédients
3 personnes
- 23
Mettre les boissons au frais
- 24
Préparer les badges nominatifs
Événement
- 25
Accueillir les participants
2 personnes
- 26
Donner les consignes d'hygiène
- 27
Cuire le riz à sushi
3 personnes
- 28
Démontrer les techniques de coupe
- 29
Découper les garnitures
4 personnes
- 30
Faire une démonstration des makis
- 31
Animer les makis
4 personnes
- 32
Faire une démonstration d'uramaki
- 33
Encadrer l'uramaki
4 personnes
- 34
Disposer les sushis sur des plateaux
3 personnes
- 35
Servir les sushis et les sauces
3 personnes
- 36
Réapprovisionner les boissons
- 37
Nettoyer les tables de travail entre-temps
2 personnes
- 38
Servir le dessert et le thé
2 personnes
- 39
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
Suivi
- 40
Rassembler les déchets
2 personnes
- 41
Faire la vaisselle
3 personnes
- 42
Nettoyer le matériel de cuisine
2 personnes
- 43
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
- 44
Nettoyer l’espace
2 personnes
- 45
Compter et ranger le matériel
2 personnes
- 46
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
- 47
Vérifier les restes au frais
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de travailqté 4
- Chaisesqté 14
- Table de buffet
Vaisselle
- Assiettes à sushiqté 14
- Petits bolsqté 20
- Baguettesqté 20
- Cuillères à caféqté 20
- Verres à boireqté 20
- Cuillères de serviceqté 8
Cuisine
- Tapis à sushi en bambouqté 6
- Couteaux d’officeqté 12
- Planches à découperqté 12
- Saladiersqté 12
- Verres doseursqté 6
- Pinces de cuisineqté 6
- Passoiresqté 4
- Servir le rizqté 6
- Couteau à sushiqté 3
- Bacs de rangement en plastiqueqté 12
- Support pour film alimentaireqté 2
- Minuteurs de cuisineqté 4
Équipement
- Cuiseurs à rizqté 3
- Plaques à inductionqté 3
- Glacièresqté 3
- Balances de cuisineqté 3
- Casserolesqté 3
- Bouilloiresqté 2
Catering
- Plateaux de serviceqté 8
- Distributeurs de boissonsqté 2
- Machine à café
- Théièreqté 2
- Courses
Décoration
- Badges nominatifsqté 14
- Cartes de menuqté 6
Nettoyage
- Bacs à vaisselleqté 2
- Éponges de nettoyageqté 6
- Chiffons microfibresqté 12
- Poubellesqté 3
- Gants de cuisineqté 4
- Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
- Distributeurs d'essuie-toutqté 2
Conseils
- Prévoyez un poste de cuisine pour 2 à 4 participants : chacun doit avoir accès à une planche, un couteau, un tapis à sushi et un saladier sans se gêner.
- Demandez les besoins alimentaires dès l’inscription et notez les allergènes plat par plat. Transmettez ces informations aux participants avec les consignes pratiques avant l’atelier.
- Ne commandez pas les ingrédients frais au dernier moment : vérifiez-les à leur réception, puis conservez-les au frais jusqu’à l’installation des postes.
- Rincez le riz à sushi et préparez les sauces avant l’arrivée du groupe, mais gardez le dressage final pour l’atelier. Les participants comprennent mieux les gestes quand ils voient chaque étape.
- Installez les tables et les chaises avant de disposer les ingrédients. Placez les couteaux et les plaques de cuisson de façon stable, puis mettez les boissons au frais avant l’accueil.
Questions fréquentes
- Combien de participants prévoir par poste pour un atelier sushi ?
- Prévoyez idéalement 2 à 4 participants par poste de cuisine. Au-delà de 4 personnes, le partage des couteaux, planches et tapis à sushi ralentit nettement la préparation.
- Quand demander les allergies pour un atelier de sushi ?
- Demandez-les au moment de l’inscription, au moins 7 jours avant l’atelier. Vous pourrez ainsi composer le menu, identifier les allergènes par plat et adapter les achats.
- Que préparer la veille d’un atelier sushi ?
- La veille, nettoyez l’espace, préparez les sauces, lavez les légumes et vérifiez le matériel. Gardez les ingrédients frais au réfrigérateur et ne les sortez qu’au moment d’installer les postes.
- Combien de temps faut-il pour installer un atelier de confection de sushi ?
- Comptez environ 60 à 90 minutes avant l’arrivée des participants pour installer les tables, les chaises, les postes, les ingrédients et les boissons. Ajoutez 15 minutes pour l’accueil et la remise des badges.
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