Organiser un atelier de brassage de bière sans rien oublier

Un atelier de brassage demande surtout une bonne séquence : confirmer le lieu, réserver le matériel, préparer la recette, puis organiser les postes avant l’arrivée du groupe. Prévoyez assez de temps pour peser les ingrédients et vérifier la cuve, le brûleur, le refroidisseur et les tuyaux. Les inscriptions servent aussi à recueillir les besoins alimentaires et à finaliser le nombre de participants. Le jour venu, commencez par la sécurité avant de lancer la première étape du brassage.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Réserver le matériel de brassage
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Finaliser la liste des participants
7
Créer le programme et les règles de sécurité
8
Vérifier la recette de brassage
9
Vérifier la liste des courses
10
Faire les courses
2 personnes
11
Récupérer la bière pour la dégustation
12
Stocker la bière au frais
13
Récupérer les clés du lieu
14
Préparer le matériel et les fournitures
2 personnes
15
Installer les tables et les chaises
2 personnes
16
Installer les postes de travail
2 personnes
17
Vérifier la marmite de brassage et le brûleur
2 personnes
18
Peser les ingrédients
2 personnes
19
Préparer les en-cas
2 personnes
20
Mettre les boissons au frais
21
Préparer les verres de dégustation
22
Installer la table d'inscription
23
Afficher les consignes de sécurité

Événement

24
Accueillir les participants
2 personnes
25
Donner les consignes de sécurité
26
Expliquer le processus de brassage
27
Chauffer le moût
2 personnes
28
Décharger le malt et brasser
3 personnes
29
Mesurer la température et l'acidité
2 personnes
30
Chauffer l’eau de rinçage
31
Filtrer et rincer le wort
3 personnes
32
Porter le moût à ébullition
2 personnes
33
Ajouter les dons de houblon
2 personnes
34
Servir la dégustation
2 personnes
35
Servir des amuse-bouches
2 personnes
36
Réapprovisionner les boissons
37
Refroidir le wort
2 personnes
38
Vérifier la levure et le moût
2 personnes
39
Ajouter la levure et faire fermenter
2 personnes
40
Expliquer le résultat du brassage
41
Servir les sandwichs et les salades
2 personnes
42
Animer la séance de questions-réponses
43
Servir la dernière dégustation
2 personnes
44
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

45
Stocker les restes en toute sécurité
2 personnes
46
Vider la cuve de brassage
2 personnes
47
Nettoyer l’équipement
3 personnes
48
Faire la vaisselle
2 personnes
49
Rassembler les déchets
2 personnes
50
Nettoyer le lieu
3 personnes
51
Remettre le mobilier en place
2 personnes
52
Retourner le matériel
2 personnes
53
Traiter les courses restantes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 30
Nappeqté 6
Table d'inscription

Équipement

Cuve de brassage
Brûleur à gaz
Bouteille de gaz
Cuve d'empâtage
Cuve de filtration
Refroidisseur à wort
Cuve de fermentation
Vanne d'arrêt d'eau
Balance numériqueqté 2
Thermomètres numériquesqté 3
pH-mètre
Hydromètre
Éprouvettes graduéesqté 2
Verres doseursqté 4
Cuillères mélangeusesqté 4
Tuyaux de brassageqté 3
Entonnoirsqté 3
Tamisqté 2
Thermos à immersion
Glacièresqté 3
Rallongesqté 3

Vaisselle

Verres de dégustationqté 120
Verres à boireqté 40
Assiettesqté 40
Couvertsqté 40
Tasses à caféqté 30

Cuisine

Planches à découperqté 3
Pré-coupeurs pour cuisiniersqté 3
Saladiersqté 4
Louchesqté 4
Plateaux de serviceqté 8

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 2
Épongesqté 6
Chiffons microfibresqté 10
Balayette et pelleqté 2

Catering

Courses

Conseils

Bloquez le lieu et le matériel de brassage au moins 3 à 4 semaines avant l’atelier. Vérifiez que la cuve, le brûleur, la bouteille de gaz et le refroidisseur sont bien disponibles ensemble.
Fixez une date limite d’inscription 7 jours avant l’atelier. Vous aurez ainsi le temps d’ajuster les quantités d’ingrédients, les verres, les encas et les boissons.
Préparez la recette et pesez les ingrédients avant l’arrivée des participants. Une balance numérique, des thermomètres et un pH-mètre doivent être testés le jour précédent, pas au moment de démarrer.
Installez les postes de travail au moins 60 minutes à l’avance. Gardez les tuyaux, entonnoirs, tamis et cuillères près des cuves pour éviter les déplacements pendant les manipulations.
Stockez la bière destinée à la dégustation au frais avant l’accueil et préparez les verres séparément du matériel de brassage. Affichez les consignes de sécurité et prévoyez un briefing de 10 minutes avant toute utilisation du brûleur.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier de brassage de bière ?: Comptez 3 à 4 semaines pour réserver le lieu et le matériel, envoyer les invitations et gérer les inscriptions. Terminez les achats et la préparation de la recette dans les 3 jours précédant l’atelier.
Combien de temps dure un atelier de brassage de bière ?: Prévoyez généralement 4 à 6 heures, installation comprise selon la recette et le matériel utilisé. Ajoutez au moins 60 minutes avant l’arrivée du groupe pour installer les tables, les postes et les équipements.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier de brassage ?: Faites les courses 2 à 3 jours avant l’atelier, après avoir finalisé le nombre de participants. Pesez les ingrédients la veille afin de repérer immédiatement un oubli ou une quantité incorrecte.
Quelles consignes de sécurité donner pendant un brassage ?: Réservez 10 minutes au début pour expliquer les risques liés au brûleur, à la bouteille de gaz, à l’eau chaude et aux déplacements autour des cuves. Désignez aussi une personne responsable de la surveillance du brûleur pendant toute son utilisation.

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