Organiser un atelier de barista, étape par étape

Un atelier de barista se prépare d’abord comme une séance pratique, pas comme une simple dégustation. Fixez le lieu et le nombre de participants avant de répartir les postes, puis choisissez les cafés et vérifiez chaque machine, moulin et prise électrique. Les derniers préparatifs concernent la mouture, le lait, l’eau et l’installation des tables. Le jour J, prévoyez un accueil court, une démonstration d’espresso et suffisamment de temps pour que chacun manipule le matériel.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Envoyer les invitations
3
Ouvrir les inscriptions
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Mettre à jour la liste des participants
7
Envoyer la confirmation aux participants
8
Sélectionner les grains de café
9
Commander le catering
10
Vérifier l'équipement
2 personnes
11
Confirmer les réservations
12
Répartir les postes de travail
2 personnes
13
Faire les courses
2 personnes
14
Moudre les grains de café
15
Mettre les produits réfrigérés au frais
16
Imprimer les cartes des participants

Événement

17
Ouvrir le lieu
2 personnes
18
Installer les tables et les chaises
3 personnes
19
Installer les postes de travail
3 personnes
20
Brancher l'équipement
2 personnes
21
Préparer le café et le lait
2 personnes
22
Accueillir les participants
2 personnes
23
Servir le café et le thé
2 personnes
24
Présenter le programme de l'atelier
25
Présenter un espresso
26
Expliquer les réglages de mouture
27
Faire préparer des espressos aux participants
3 personnes
28
Faire une démonstration de mousse de lait
29
Faire préparer un cappuccino
3 personnes
30
S’entraîner au latte art
3 personnes
31
Animer la dégustation de café
2 personnes
32
Servir des amuse-bouches
2 personnes
33
Réapprovisionner les boissons
34
Nettoyer les postes de travail entre les sessions
2 personnes
35
Animer la séance de questions-réponses
36
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

37
Éteindre l’équipement
2 personnes
38
Faire la vaisselle
2 personnes
39
Nettoyer les machines à café
2 personnes
40
Démonter les postes de travail
3 personnes
41
Remettre les tables et les chaises en place
3 personnes
42
Rassembler les déchets
2 personnes
43
Nettoyer le lieu
2 personnes
44
Emballer le matériel
2 personnes
45
Fermer le lieu
46
Rendre les articles empruntés

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 24
Table de buffet
Porte-manteauxqté 2

Équipement

Machines à espressoqté 5
Moulins à caféqté 5
Bouilloiresqté 5
Balances numériquesqté 5
Minuteurs à caféqté 5
Sets pour cafetièreqté 5
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 6
Conteneurs d'eauqté 5
Glacièresqté 2

Cuisine

Pichets à laitqté 10
Thermomètresqté 5
Tasses à presserqté 5
Bacs à secouerqté 5
Verres doseursqté 5
Gobelets de serviceqté 5
Plateaux de serviceqté 4
Planches à découperqté 2

Vaisselle

Tasses à caféqté 30
Gobelets d’essaiqté 100
Verres à eauqté 30
Cuillères à caféqté 30
Assiettes à pâtisserieqté 30
Pinces de serviceqté 4

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons microfibresqté 12
Brosses à vaisselleqté 4
Raclette de sol

Catering

Courses

Conseils

Bloquez le nombre de participants avant d’acheter le café et le lait : chaque poste doit pouvoir être utilisé sans attente prolongée. Répartissez les inscrits par petits groupes et notez les besoins alimentaires au plus tard à la clôture des inscriptions.
Testez l’équipement au moins 24 heures avant l’atelier. Faites fonctionner chaque machine à espresso, moulin et bouilloire, puis vérifiez les multiprises, rallonges, conteneurs d’eau et l’accès aux prises.
Installez les postes avant l’arrivée du groupe, avec une machine, un moulin, une balance, un minuteur et les accessoires nécessaires à portée de main. Gardez une zone séparée pour le buffet, les tasses propres et la vaisselle utilisée.
Moulez les grains juste avant le début de la séance, plutôt que plusieurs heures à l’avance. Préparez aussi le café, le lait et l’eau, et placez les produits réfrigérés au frais avant l’ouverture du lieu.
Prévoyez quelques minutes d’avance pour l’accueil et la présentation du programme. Commencez par montrer un espresso complet avant de demander aux participants de reproduire les gestes, afin d’éviter de perdre du temps sur les consignes.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier de barista ?: Prévoyez au moins 2 à 3 semaines pour confirmer le lieu, ouvrir les inscriptions, traiter les réponses et réserver le matériel nécessaire. Gardez les 24 dernières heures pour le test des machines, les courses et la préparation du café.
Combien de participants prévoir par poste de travail ?: Limitez chaque poste à 2 ou 3 participants pour que chacun puisse moudre, peser et préparer un espresso. Au-delà, prévoyez davantage de machines, de moulins et d’espace entre les tables.
Quand faut-il moudre les grains pour un atelier de barista ?: Moulez les grains le jour même, idéalement juste avant le début de l’atelier. Une préparation trop tôt fait perdre rapidement les arômes et complique la comparaison entre les cafés.
Que faut-il vérifier avant le jour de l’atelier ?: La veille, testez les machines, moulins, bouilloires, balances et minuteurs, puis contrôlez les rallonges et l’eau disponible. Vérifiez aussi les réservations, la liste des participants, les besoins alimentaires et l’installation prévue des tables.

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