Organiser un atelier cuisine santé, étape par étape

Un atelier cuisine santé se prépare d’abord sur le papier, puis en cuisine. Commencez par fixer le nombre de participants, recueillir leurs besoins alimentaires et choisir des recettes compatibles avec le matériel disponible. Prévoyez ensuite les achats, le stockage au frais et l’installation de postes de travail distincts. Le jour même, l’accueil, les consignes d’hygiène et le portionnage des ingrédients évitent les retards dès le premier quart d’heure.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Confirmer les participants
5
Sélectionner les recettes
2 personnes
6
Vérifier les allergènes
2 personnes
7
Établir la liste de courses
8
Réserver la cuisine
9
Vérifier le matériel de cuisine
2 personnes
10
Créer des badges nominatifs
11
Imprimer les feuilles de travail
12
Faire les courses
2 personnes
13
Contrôler les produits frais
2 personnes
14
Stocker les courses au frais
2 personnes
15
Laver les légumes à l’avance
2 personnes
16
Préparer les herbes et épices
17
Installer les tables et les chaises
3 personnes
18
Installer les postes de travail
3 personnes
19
Installer l’équipement de cuisine
2 personnes
20
Portionner les ingrédients
3 personnes
21
Aménager la table d'accueil
22
Mettre les boissons au frais

Événement

23
Accueillir les participants
2 personnes
24
Accueillir et expliquer le programme
25
Donner les consignes d'hygiène
26
Démontrer les techniques de coupe
27
Préparer les légumes
3 personnes
28
Préparer une salade de quinoa
4 personnes
29
Préparer le curry de légumes
4 personnes
30
Servir les boissons de la pause
31
Garnir des wraps complets
3 personnes
32
Préparer un dessert sain
3 personnes
33
Présenter les plats
2 personnes
34
Servir le repas
3 personnes
35
Réapprovisionner les boissons
36
Distribuer les recettes et les conseils

Suivi

37
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
38
Désencombrer les postes de travail
3 personnes
39
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
40
Nettoyer la cuisine
3 personnes
41
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
42
Rassembler les déchets
2 personnes
43
Remettre le lieu en état
2 personnes
44
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Petits bolsqté 30
Verres à boireqté 36
Tasses à caféqté 30
Couvertsqté 30
Saladiers de serviceqté 8
Plateaux de serviceqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Passoiresqté 6
Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Spatules en boisqté 12
Louchesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Pinces de cuisineqté 6
Tabliersqté 28
Torchons de cuisineqté 12
Boîtes de conservationqté 30

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Bouilloiresqté 2
Mixeurs plongeantsqté 2
Glacièresqté 3
Balance de cuisineqté 3
Minuterieqté 6
Écran de présentation

Décoration

Badges nominatifsqté 28
Nappesqté 8
Cartes de menuqté 6

Nettoyage

Brosses à vaisselleqté 4
Seauxqté 3
Épongesqté 12
Chiffons de nettoyageqté 12
Raclette de sol
Balai et pelle

Catering

Courses

Conseils

Demandez les allergies et régimes alimentaires dès l’inscription, puis vérifiez chaque recette et chaque ingrédient au moins 7 jours avant l’atelier. Gardez ces informations visibles pour la personne qui accueille le groupe.
Choisissez les recettes après avoir vérifié la cuisine et son équipement : prévoyez notamment une plaque de cuisson, des casseroles, des planches, des couteaux et un mixeur plongeant si nécessaire. Une recette qui exige deux appareils indisponibles bloque rapidement tout le groupe.
Faites les courses 24 à 48 heures avant l’atelier. Contrôlez les produits frais à leur arrivée, stockez-les au frais et lavez les légumes à l’avance sans préparer trop tôt les aliments qui se dessèchent.
Installez un poste par petit groupe avec les ingrédients déjà portionnés, les saladiers, les verres doseurs et les cuillères doseuses. Ajoutez une poubelle accessible à chaque zone pour éviter les allers-retours et les plans de travail encombrés.
Réservez les 15 premières minutes à l’accueil, aux badges, à l’explication du programme et aux règles d’hygiène. Mettez les boissons au frais avant l’arrivée et gardez la table d’accueil séparée des postes de préparation.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier cuisine santé ?: Prévoyez environ 2 semaines pour envoyer les invitations, traiter les inscriptions et recueillir les besoins alimentaires. Faites les courses 24 à 48 heures avant, puis consacrez au moins 1 heure à l’installation le jour même.
Quand faut-il vérifier les allergènes des recettes ?: Vérifiez-les après avoir sélectionné les recettes et au plus tard 7 jours avant l’atelier. Contrôlez aussi les étiquettes des produits achetés, car une marque ou une préparation peut contenir un allergène inattendu.
Combien de participants prévoir par poste de cuisine ?: Limitez un poste à 3 ou 4 participants pour que chacun puisse couper, mesurer ou cuisiner sans attendre. Au-delà, ajoutez une table de travail et répartissez les ingrédients en portions séparées.
Que préparer la veille d’un atelier cuisine santé ?: La veille, contrôlez les produits frais, stockez les courses au frais, lavez les légumes et préparez les herbes et épices. Imprimez aussi les feuilles de travail et vérifiez que la vaisselle, les ustensiles et l’équipement sont disponibles.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.