Organiser un atelier street food sans rien oublier
Un atelier street food se prépare en deux temps : régler les inscriptions et le menu, puis transformer la salle en cuisine fonctionnelle. Cette checklist suit l’ordre utile, des recettes et besoins alimentaires jusqu’à l’accueil. Elle couvre aussi les détails souvent repoussés, comme les badges, les cartes de recettes, le froid pour les produits frais et la répartition des postes. Prévoyez assez de temps pour contrôler le matériel avant le jour J, pas seulement les ingrédients.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
Consigner le menu et les recettes
2 personnes
Réserver la salle d’atelier
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Mettre à jour la liste des participants
Commander les ingrédients
Vérifier le matériel et la vaisselle
2 personnes
Répartir les postes de travail
2 personnes
Imprimer les cartes de recettes
Préparer les badges nominatifs
Récupérer les courses
2 personnes
Vérifier les ingrédients
2 personnes
Préparer les sauces et marinades
3 personnes
Laver et couper les légumes
3 personnes
Mettre les produits frais au froid
Événement
Ouvrir et aérer la salle
2 personnes
Installer les tables et les chaises
4 personnes
Aménager les postes de cuisine
4 personnes
Préparer les ingrédients par poste
4 personnes
Mettre les boissons au frais
2 personnes
Installer la table d’accueil
2 personnes
Accueillir les participants
3 personnes
Expliquer l’hygiène et la sécurité
2 personnes
Présenter les recettes et les stations
2 personnes
Préparer les légumes et les garnitures
6 personnes
Préparer la farce à la viande et végétarienne
6 personnes
Composer des plats street food
6 personnes
Servir le premier plat
4 personnes
Nettoyer les postes de travail
4 personnes
Préparer le deuxième plat
6 personnes
Servir le deuxième plat
4 personnes
Servir le dessert et le café
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Évacuer les déchets au fur et à mesure
2 personnes
Suivi
Laver la vaisselle et les ustensiles
4 personnes
Nettoyer l’espace de travail
4 personnes
Remettre le mobilier en place
3 personnes
Vérifier les stocks et les restes
2 personnes
Évacuer les déchets
2 personnes
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de travailqté 8
- Tables à mangerqté 6
- Chaisesqté 36
- Table de buffetqté 2
Vaisselle
- Assiettesqté 40
- Petits bolsqté 40
- Verres à boireqté 40
- Tasses à caféqté 36
- Couvertsqté 40
- Saladiers de serviceqté 12
- Cuillères de serviceqté 12
Cuisine
- Planches à découperqté 12
- Couteau de chefqté 12
- Saladiersqté 12
- Verres doseursqté 6
- Cuillères doseusesqté 6
- Pinces de cuisineqté 8
- Spatulesqté 8
- Louchesqté 6
- Passoiresqté 6
Équipement
- Plaques à inductionqté 6
- Glacièresqté 4
- Bouilloiresqté 2
- Bacs de maintien au chaudqté 4
- Casserolesqté 8
- Plats à gratinqté 6
- Balances de cuisineqté 4
Décoration
- Panneaux de menuqté 3
- Badges nominatifsqté 36
- Chemins de tableqté 8
Éclairage
- Guirlandes lumineusesqté 4
Nettoyage
- Poubellesqté 6
- Bacs à vaisselleqté 4
- Chiffons de nettoyageqté 12
- Distributeurs de savon pour les mainsqté 4
Catering
- Courses
Conseils
- Fixez le menu et les recettes avant d’envoyer les invitations : les participants doivent connaître les plats proposés et vous devez pouvoir recueillir les allergies ou régimes alimentaires dès l’inscription.
- Comptez les ingrédients après la clôture des inscriptions, puis vérifiez la liste des participants avant de commander. Gardez une marge pour les portions de dégustation et les préparations qui se renversent ou attachent.
- Contrôlez le matériel au moins 48 heures avant l’atelier : planches, couteaux, balances, plaques à induction, casseroles, passoires et ustensiles doivent être disponibles à chaque poste.
- Préparez les sauces, marinades et légumes lavés et découpés à l’avance, mais conservez les produits frais au froid jusqu’au montage des postes. Sortez uniquement les quantités nécessaires au fur et à mesure.
- Réservez les 30 premières minutes à l’ouverture de la salle, à l’installation des tables, des chaises et des postes, puis à la mise au frais des boissons. Placez l’accueil, les badges et les cartes de recettes avant l’arrivée du premier participant.
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour organiser un atelier street food ?
- Prévoyez au minimum 2 à 3 semaines pour choisir les recettes, réserver la salle, envoyer les invitations et traiter les inscriptions. Faites le contrôle final du matériel et la commande des ingrédients 3 à 5 jours avant l’atelier.
- Quand commander les ingrédients pour un atelier street food ?
- Commandez les produits secs et les boissons environ 5 jours avant, après la mise à jour de la liste des participants. Achetez ou récupérez les produits frais le jour même ou la veille, puis placez-les immédiatement au froid.
- Combien de postes de cuisine prévoir pour un atelier street food ?
- Prévoyez un poste pour 3 à 4 participants afin que chacun puisse couper, mesurer et cuisiner sans attendre. Répartissez les recettes et les ustensiles avant l’ouverture de la salle, puis laissez un espace séparé pour le dressage et le service.
- Que faut-il préparer le jour de l’atelier street food ?
- Ouvrez et aérez la salle, installez les tables et les chaises, préparez les ingrédients par poste et mettez les boissons au frais. Avant l’arrivée des participants, prévoyez aussi 10 à 15 minutes pour les badges, les cartes de recettes et le rappel des règles d’hygiène et de sécurité.
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