Cómo organizar una clase magistral de barbacoa sin improvisar

El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Consejos

• Cierra las inscripciones y las preferencias dietéticas varios días antes de comprar. Con la lista definitiva puedes calcular las recetas y evitar preparar carne o guarniciones que nadie podrá comer.
• Distribuye los puestos de trabajo antes del montaje y asigna a cada uno una receta o fase concreta. Deja las mesas de trabajo, tablas, cuchillos, cuencos y utensilios colocados antes de sacar los ingredientes.
• Prueba las barbacoas, las botellas de gas, los encendedores y los termómetros con antelación, no cuando empiece la clase. Si utilizas cables alargadores o regletas, comprueba su recorrido antes de montar las carpas.
• Mantén la carne refrigerada hasta el momento de trabajarla y llena las neveras portátiles justo antes de salir. Las verduras cortadas, las marinadas y los sazonadores pueden quedar listos el día anterior en recipientes cerrados.
• Coloca las barbacoas sobre una superficie estable y deja libre el acceso a ellas. Antes de encenderlas, revisa la seguridad contra incendios y separa la zona de cocción de las mesas de buffet, sillas y carpas.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que preparar una clase magistral de barbacoa?

Empieza la reserva del recinto y de las barbacoas al menos 3 o 4 semanas antes. La lista final de participantes y las preferencias dietéticas deberían estar cerradas entre 5 y 7 días antes.

¿Cuándo hay que preparar la carne para una clase de barbacoa?

Prepara las marinadas y los sazonadores el día anterior, pero conserva la carne refrigerada hasta poco antes de usarla. Saca cada tanda únicamente cuando el puesto de trabajo esté listo.

¿Cómo se organizan los puestos de trabajo en una clase de barbacoa?

Asigna un responsable y una tarea concreta a cada puesto, por ejemplo preparación, cocción o acabado. Deja al menos una mesa de trabajo por grupo y coloca utensilios e ingredientes antes de comenzar la demostración.

¿Qué se revisa el día de la clase magistral de barbacoa?

Comprueba el recinto, las mesas, las sillas, las carpas, las barbacoas y la seguridad contra incendios antes de la llegada del público. Reserva entre 60 y 90 minutos para montar los puestos y revisar el material.

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