Chefvorführung organisieren: die vollständige Checkliste
Bei einer Chefvorführung müssen Küche, Publikum und Technik gleichzeitig funktionieren. Lege zuerst Ort, Datum, Chef und Menü fest und plane danach Anmeldungen, Allergene und die benötigten Zutaten. In den letzten Tagen prüfst du Kühlung, Geräte, Rezeptkarten sowie Ton und Bild. Am Veranstaltungstag zählen ein klar aufgebauter Demonstrationstisch, vorbereitete Zutaten und fertige Probierportionen, damit die Vorführung ohne Unterbrechungen läuft.
Der Plan, Schritt für Schritt
Jede Aufgabe mit eigener Unter-Checkliste, in der Reihenfolge, in der du sie wirklich brauchst.
Vorbereitungen
Ort und Datum reservieren
Chef und Assistenten festlegen
Menü und Vorführungen festlegen
2 Personen
Einladungen verschicken
Anmeldungen bearbeiten
Ernährungswünsche erfassen
Bestätigungen versenden
Allergene erfassen
Rezeptkarten vorbereiten
Bedarf erfassen
2 Personen
Einkaufsliste prüfen
2 Personen
Einkaufen gehen
2 Personen
Zutaten gekühlt lagern
2 Personen
Rezeptkarten drucken
Geräte testen
2 Personen
Bestand und Kühlung kontrollieren
2 Personen
Tische und Stühle aufstellen
3 Personen
Demonstrationstisch aufstellen
2 Personen
Kochgeräte anschließen
2 Personen
Ton- und Bildmaterial testen
2 Personen
Zutaten bereitstellen
3 Personen
Mise-en-place durchführen
3 Personen
Probierportionen vorbereiten
3 Personen
Registrierungstisch einrichten
2 Personen
Geschirr und Besteck bereitstellen
2 Personen
Event
Empfang und Registrierung
2 Personen
Kaffee und Tee servieren
2 Personen
Begrüßung und Programm erläutern
Ersten Gang präsentieren
2 Personen
Ersten Gang servieren
3 Personen
Arbeitsfläche und Geschirr reinigen
2 Personen
Zweiten Gang demonstrieren
2 Personen
Zweiten Gang servieren
3 Personen
Getränke nachfüllen
2 Personen
Pause und Fragen begleiten
Drittes Gericht demonstrieren
2 Personen
Drittes Gericht servieren
3 Personen
Rezeptkarten verteilen
2 Personen
Verabschiedung und Ausgang begleiten
2 Personen
Nachbereitung
Geschirr und Küchenmaterial abwaschen
3 Personen
Reste verpacken und kühlen
2 Personen
Tische und Stühle aufräumen
3 Personen
Geräte ausschalten und reinigen
2 Personen
Abfall sammeln und entsorgen
2 Personen
Raum und Toiletten reinigen
2 Personen
Materialien prüfen und verpacken
2 Personen
Geliehene Materialien zurückgeben
2 Personen
Was du brauchst
So gruppiert, wie du einkaufen würdest, mit Mengen.
Mobiliar
- DemonstrationstischAnz. 2
- GästetischeAnz. 6
- StühleAnz. 55
- Registrierungstisch
- TischdeckenAnz. 8
Geschirr
- Dinner-TellerAnz. 60
- DesserttellerAnz. 60
- SchälchenAnz. 60
- WassergläserAnz. 60
- WeingläserAnz. 60
- KaffeetassenAnz. 60
- GabelnAnz. 70
- MesserAnz. 70
- LöffelAnz. 70
- ServierlöffelAnz. 8
Ausstattung
- InduktionskochplattenAnz. 3
- Beamer
- Projektionsleinwand
- Kabelloses Mikrofon
- LautsprecherAnz. 2
- VerlängerungskabelAnz. 4
- VerlängerungskabelAnz. 4
Küche
- KochtöpfeAnz. 4
- PfannenAnz. 3
- SchneidebretterAnz. 6
- KochmesserAnz. 6
- RührschüsselnAnz. 8
- MessbecherAnz. 4
- MesslöffelAnz. 4
- KüchenzangenAnz. 4
- KellenAnz. 4
- SchneebesenAnz. 3
- SchälerAnz. 3
- SiebAnz. 3
- KüchenwaageAnz. 2
- KerntemperaturmesserAnz. 2
- OfenhandschuheAnz. 4
- ServierschalenAnz. 12
- ServierlöffelAnz. 12
- AufbewahrungsbehälterAnz. 12
- Etiketten und Stifte
Dekoration
- NamensschilderAnz. 60
- SpeisekartenAnz. 60
Beleuchtung
- TischlampenAnz. 6
Reinigung
- AbfallbehälterAnz. 4
- SpülbeckenAnz. 3
- PutzlappenAnz. 12
- HandseifenspenderAnz. 3
- MüllbeutelhalterAnz. 4
Catering
- Einkäufe
Tipps
- Erfasse Ernährungswünsche und Allergene spätestens mit der Anmeldung. Übertrage diese Angaben auf die Rezeptkarten und prüfe sie vor dem Einkauf noch einmal.
- Teste Induktionskochplatten, Beamer, Leinwand, Mikrofon und Lautsprecher mindestens 24 Stunden vorher am tatsächlichen Aufbauort. So erkennst du fehlende Anschlüsse oder zu kurze Verlängerungskabel rechtzeitig.
- Plane die Mise-en-place so, dass alle Zutaten vor Beginn portioniert und beschriftet am Demonstrationstisch stehen. Für jedes Rezept sollten außerdem passende Messer, Bretter, Schüsseln und Messutensilien bereitliegen.
- Kontrolliere gekühlte Zutaten am Vortag und lagere sie bis zur Vorführung durchgehend gekühlt. Eine abschließende Bestandsprüfung verhindert, dass einzelne Zutaten oder Servierutensilien erst während des Empfangs gesucht werden.
- Richte den Registrierungstisch vor dem Aufbau der Gästetische ein und stelle Geschirr nach dem Ablauf bereit: Dinner-Teller, Schälchen, Wassergläser und Besteck zuerst, Dessert- und Kaffeegeschirr danach.
Häufige Fragen
- Wie früh sollte man eine Chefvorführung organisieren?
- Beginne idealerweise 4 bis 6 Wochen vorher mit Ort, Datum, Chef, Menü und Einladungen. Die Anmeldungen, Allergene und Einkaufsplanung sollten spätestens 7 Tage vor der Vorführung abgeschlossen sein.
- Wann muss man die Zutaten für eine Chefvorführung einkaufen?
- Plane den Einkauf 1 bis 2 Tage vor dem Termin, bei empfindlichen Zutaten möglichst am Vortag. Kontrolliere danach sofort Bestand und Kühlung, damit fehlende Zutaten noch ersetzt werden können.
- Wie viele Probierportionen braucht man pro Gast?
- Rechne mindestens eine Probierportion pro vorgesehenem Gang und Gast ein. Bereite zusätzlich etwa 10 Prozent Reserveportionen vor, falls beim Anrichten etwas verloren geht oder mehr Gäste erscheinen.
- Wann sollte die Technik bei einer Chefvorführung getestet werden?
- Teste Bild, Ton und Kochgeräte mindestens 24 Stunden vorher und wiederhole den kurzen Funktionstest 60 bis 90 Minuten vor Beginn. Das Mikrofon sollte auch am hintersten Gästetisch verständlich sein.
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