Concours de satay : la liste de courses complète

Un concours de satay demande plus qu’une grande quantité de viande et de brochettes. Il faut aussi prévoir les marinades, les accompagnements, le matériel pour plusieurs barbecues et une installation pratique pour le jury. Cette liste vous aide à acheter les ingrédients et fournitures à temps, sans oublier le froid, le service et la préparation. Prévoyez vos courses au moins 24 heures avant le concours pour pouvoir mariner la viande et refroidir les produits frais.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tables pliantesqté 8
Chaisesqté 60
Table du jury
Tables de travailqté 6

Vaisselle

Assiettesqté 70
Petits bolsqté 30
Verresqté 80
Tasses à caféqté 30
Fourchettesqté 70
Couteauxqté 70
Cuillèresqté 40
Couverts de serviceqté 12

Équipement

Barbecuesqté 6
Bouteilles de gazqté 6
Glacièresqté 4
Machines à caféqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 3
Extincteursqté 2
Seaux d’eau d’extinctionqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 6
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 3
Bacs de rangementqté 12
Pinces de grillqté 8
Pinceauxqté 6
Plateaux en aluminiumqté 20
Pics à brochettesqté 500
Thermomètres de cuisineqté 4
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 3
Papier cuissonqté 3

Décoration

Nappesqté 10
Guirlandes de fanionsqté 6
Numéros de compétitionqté 30
Rubans de prixqté 3
Badges nominatifsqté 60

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 6
Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 10
Brosses à vaisselleqté 4
Balais à mainqté 2
Balayette et pelleqté 2
Sets de serpillièreqté 2

Autre

Fiches de matchqté 40
Marqueursqté 12
Stylosqté 20
Presse-papiersqté 6
Trophéesqté 3

Catering

Courses
- Filet de cuisse de poulet - 8 kilogrammes
- Filet mignon de porc - 5 kilogrammes
- Ragoût de bœuf - 4 kilogrammes
- Tofu - 2 kilogrammes
- Tempeh - 2 kilogrammes
- Poivron - 4 kilogram
- Courgettes - 3 kilogrammes
- Champignons - 3 kilogram
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Ananas - 3 pièces
- Concombres - 4 pièces
- Laitue pommée - 4 pièces
- Sauce chili - 3 bouteilles
- Ketjap manis - 4 bouteilles
- Ketjap asin - 2 bouteilles
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Sauce aux cacahuètes - 5 kilogram
- Sauce satay - 3 kilogrammes
- Sambal oelek - 4 pots
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Ail - 8 têtes
- Gingembre - 500 grammes
- Citrons verts - 20 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Sucre brun - 1 kilogramme
- Miel - 2 pots
- Huile de sésame - 2 bouteilles
- Poudre de curry - 2 pots
- Cumin en poudre - 2 pots
- Paprika en poudre - 2 pots
- Poudre de coriandre - 1 pot
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 2 moulins
- Riz basmati - 6 kilogrammes
- Kroepoek - 10 sachets
- Baguettes - 12 pièces
- Beurre aux herbes - 6 barquettes
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Arachides - 3 kilogrammes
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 5 bouteilles
- Ice tea - 5 bouteilles
- Spa Blauw - 10 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Bière - 8 caisses
- Bière sans alcool - 2 caisses
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 60 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Essuie-tout - 6 paquets
- Barquettes en aluminium - 100 pièces
- Serviettes - 200 pièces
- Piques en bois - 200 pièces
- Film plastique - 3 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons

Conseils

Comptez environ 200 à 250 g de viande crue par participant qui mange un repas complet, puis ajoutez 10 % de marge pour les portions perdues ou les dégustations du jury.
Achetez la viande et les légumes au plus tard la veille. Gardez-les dans des glacières bien remplies et préparez les marinades entre 12 et 24 heures avant la cuisson.
Prévoyez au moins 2 assiettes, 2 verres et 1 jeu de couverts par personne si vous ne voulez pas faire la vaisselle entre les manches. Ajoutez 10 % de rechange.
Pour chaque barbecue, prévoyez du combustible pour toute la durée du concours et une bouteille de gaz de réserve. Un manque de gaz au milieu d’une manche retarde immédiatement les équipes.
Séparez les ustensiles de la viande crue et ceux du service : comptez au moins 2 planches et 2 pinces par espace de préparation. Gardez aussi les thermomètres accessibles pour vérifier la cuisson.

Questions fréquentes

Combien de viande faut-il prévoir pour un concours de satay ?: Prévoyez 200 à 250 g de viande crue par personne pour un repas, puis ajoutez environ 10 % de marge. Pour une simple dégustation, 100 à 150 g par participant suffisent généralement.
Quand acheter la viande pour un concours de satay ?: Achetez-la au plus tard la veille du concours afin de pouvoir la portionner et la faire mariner pendant 12 à 24 heures. Conservez-la immédiatement au froid, idéalement entre 0 et 4 °C.
Combien de brochettes faut-il acheter par personne ?: Comptez 4 à 6 brochettes par personne pour une dégustation, ou 8 à 10 pour un repas complet. Ajoutez 10 % de brochettes supplémentaires pour remplacer celles qui cassent ou brûlent.
Combien de verres et d’assiettes prévoir pour les invités ?: Prévoyez 2 verres et 2 assiettes par personne pour un concours de plusieurs heures, plus 10 % de réserve. Pour 30 personnes, cela représente au moins 66 verres et 66 assiettes.

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