La liste de courses pour un dîner éphémère

Pour un dîner éphémère, les achats ne se limitent pas aux ingrédients du menu. Il faut aussi prévoir la vaisselle, les verres, le mobilier, le matériel de cuisson et les solutions pour garder les produits au froid ou les plats au chaud. Cette liste vous aide à vérifier chaque catégorie avant de commander ou de faire les courses. Adaptez les quantités au nombre définitif d’invités, après avoir recueilli les allergies et besoins alimentaires.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 48
Table de buffetqté 2
Cintresqté 20

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Bol à soupeqté 50
Verres à eauqté 60
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 50
Couteauxqté 60
Fourchettesqté 60
Cuillèresqté 60
Cuillères à caféqté 50
Plateaux de serviceqté 12
Louchesqté 12

Textile

Nappesqté 6
Serviettesqté 60

Équipement

Glacièresqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Plaques à inductionqté 2
Rallongesqté 4
Enceinte Bluetooth

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 4
Saladiersqté 6
Plaques de cuissonqté 6
Plats à gratinqté 6
Verres doseursqté 3
Pinces de cuisineqté 6
Balance de cuisine
Papier aluminiumqté 2
Boîtes de conservationqté 12

Décoration

Décoration de tableqté 12
Cartes de menuqté 50
Badges nominatifsqté 50

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Bougies LEDqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 4
Balai et pelleqté 2
Kit de lavageqté 2
Épongesqté 6

Catering

Courses
- Baguettes - 10 pièces
- Ciabatta - 8 pièces
- Tomates cerises - 4 kg
- Tomates Roma - 3 kg
- Concombres - 8 pièces
- Oignons rouges - 2 kg
- Oignons jaunes - 2 kg
- Ail - 8 têtes
- Roquette - 1,5 kg
- Salade mélangée - 2 kg
- Poivrons - 20 pièces
- Courgettes - 12 pièces
- Aubergines - 8 pièces
- Carottes - 4 kg
- Céleri branche - 3 pieds
- Champignons - 3 kg
- Pommes de terre - 8 kg
- Citron - 20 pièces
- Basilic frais - 10 bouquets
- Persil frais - 8 bottes
- Thym frais - 5 bottes
- Blanc de poulet - 7 kg
- Lentilles - 2 kg
- Pois chiches - 12 boîtes
- Œufs - 30 pièces
- Parmesan - 1,5 kg
- Mozzarella - 2 kg
- Feta - 1,5 kg
- Beurre doux - 1 kg
- Crème liquide - 4 litres
- Lait - 6 liter
- Mascarpone - 3 kg
- Crème chantilly - 3 litres
- Yaourt - 2 litres
- Fromage râpé - 2 kg
- Tomates en dés - 16 boîtes
- Concentré de tomates - 8 boîtes
- Bouillon de légumes - 10 litres
- Bouillon de poulet - 5 litres
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Vinaigre de vin rouge - 1 litre
- Mayonnaise - 2 litres
- Moutarde - 1 litre
- Miel - 1 kg
- Origan séché - 2 pots
- Basilic séché - 2 petits pots
- Paprika en poudre - 2 pots
- Cumin - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Sel - 2 kg
- Feuilles de lasagne - 2 kg
- Biscuits à la cuillère pour tiramisu - 4 paquets
- Espresso - 1 kg
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Sucre en poudre - 2 kg
- Sucre glace - 500 grammes
- Fraises - 4 kg
- Raisins - 3 kg
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Bière - 6 caisses
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Vin sans alcool - 6 bouteilles
- Jus de citron - 2 litres
- Glaçons - 10 kg
- Crème pour café - 4 litres
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Désinfectant - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Gants en nitrile - 4 boîtes
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux

Conseils

Comptez la vaisselle sur la base du nombre définitif d’invités, avec au moins 10 % de marge : pour 30 personnes, prévoyez donc 33 assiettes, verres et couverts de chaque type utilisé.
Prévoyez deux à trois verres par personne si le dîner comporte plusieurs services ou si le lavage n’est pas possible entre les plats. Les verres à eau et les verres à vin sont à compter séparément.
Vérifiez la capacité de refroidissement au moins 48 heures avant les courses. Les ingrédients frais, desserts et boissons doivent avoir une place réelle dans les glacières ou les équipements disponibles.
Pour un service à table, comptez au minimum une serviette et une assiette de dîner par invité, puis ajoutez les assiettes à dessert et les bols uniquement si le menu les prévoit.
N’oubliez pas le matériel qui arrive souvent trop tard : rallonges, plaques à induction, planches à découper, saladiers et plats de maintien au chaud doivent être disponibles avant le début de la préparation.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour un dîner éphémère ?: Prévoyez une assiette par invité et par service nécessitant une assiette propre. Ajoutez 10 % de marge : pour 40 invités et deux services, cela représente environ 88 assiettes si vous ne pouvez pas les laver pendant le repas.
Combien de verres acheter par personne ?: Comptez au minimum un verre à eau et un verre à vin par personne, plus 10 % de réserve. Pour 30 invités, prévoyez donc 33 verres à eau et 33 verres à vin, ou deux verres à vin par personne si plusieurs vins sont servis.
Quand faut-il acheter les ingrédients frais ?: Achetez les produits très périssables le jour même ou au maximum 24 heures avant le dîner. Triez-les dès leur arrivée et placez-les immédiatement au frais, en vérifiant que les glacières ou réfrigérateurs ont assez de capacité.
Quelle marge prévoir pour les serviettes et les couverts ?: Prévoyez une serviette et un couvert complet par invité, avec 10 à 15 % de marge pour les chutes, les remplacements et les besoins en cuisine. Pour 50 personnes, cela signifie au moins 55 à 58 unités de chaque pièce utilisée.

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