Organiser un barbecue de viande sans rien laisser au hasard

Un barbecue de viande se prépare en plusieurs temps : confirmer les invités, calculer les quantités, préparer les accompagnements et organiser l’espace de cuisson. Commence par les inscriptions et les besoins alimentaires, puis adapte les achats au nombre final de personnes. La veille, garde la viande au frais, prépare les marinades et refroidis les boissons. Le jour J, installe d’abord les tables, les zones de service et l’éclairage avant d’allumer le barbecue.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Définir le nombre final d’invités
5
Vérifier les prévisions météo
6
Prévoir le combustible pour le barbecue
7
Faire les courses
2 personnes
8
Refroidir les boissons
2 personnes
9
Stocker la viande au frais
10
Laver les légumes
2 personnes
11
Préparer les salades
2 personnes
12
Préparer les marinades
2 personnes
13
Portionner la viande
2 personnes
14
Mariner la viande
2 personnes
15
Préparer les brochettes de légumes
2 personnes
16
Préparer le dressage des tables
2 personnes
17
Vérifier le plan de montage et l'aménagement
18
Contrôler le site
2 personnes
19
Installer les tentes de fête
4 personnes
20
Installer les tables
3 personnes
21
Installer les chaises
3 personnes
22
Installer l'éclairage
2 personnes
23
Installer la décoration
2 personnes
24
Installer le barbecue en toute sécurité
2 personnes
25
Allumer le barbecue
2 personnes
26
Monter le buffet
3 personnes
27
Préparer les salades et les sauces
2 personnes

Événement

28
Accueillir les invités
2 personnes
29
Servir les boissons
2 personnes
30
Faire un barbecue
3 personnes
31
Servir les plats
2 personnes
32
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
33
Maintenir le buffet en ordre
34
Vider les poubelles
35
Servir le café et le thé
2 personnes

Suivi

36
Éteindre le barbecue
2 personnes
37
Rassembler la vaisselle
3 personnes
38
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
39
Ranger les tables et les chaises
4 personnes
40
Démonter les tentes de fête
4 personnes
41
Faire la vaisselle
3 personnes
42
Nettoyer le site
3 personnes
43
Ranger le matériel au sec
2 personnes
44
Rendre les articles empruntés

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tables pliantesqté 6
Chaises pliantesqté 45
Tables de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 50
Bols réutilisablesqté 50
Couverts réutilisablesqté 50
Verres à boireqté 60
Tasses à caféqté 45
Plateaux de serviceqté 8
Couverts de serviceqté 10

Équipement

Barbecuesqté 2
Glacièresqté 4
Machine à café
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Thermomètres à viandeqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chef et couteaux à painqté 6
Saladiersqté 5
Pinces à viandeqté 4
Gants de cuisineqté 4
Plateaux en aluminiumqté 20
Boîtes de conservationqté 12
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 2

Décoration

Nappesqté 8
Guirlandes de fanionsqté 4
Décorations de tableqté 8
Panneau du menu

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes d'extérieurqté 4

Nettoyage

Seauxqté 3
Épongesqté 8
Chiffons de nettoyageqté 12
Balaiqté 2
Pelle et balayetteqté 2
Serpillièreqté 2
Égouttoirsqté 2

Sécurité

Extincteursqté 2
Tapis résistants à la chaleurqté 2

Catering

Courses

Conseils

Fixe le nombre final d’invités 3 à 5 jours avant les achats. Demande aussi les allergies, régimes particuliers et aliments à éviter afin de ne pas improviser une alternative au dernier moment.
Prévois environ 300 à 400 g de viande crue par adulte si le barbecue constitue le repas principal, puis ajoute les accompagnements en conséquence. Portionne la viande avant de la mariner pour faciliter le service.
Prépare les salades, les brochettes de légumes et les marinades la veille. Conserve la viande dans des boîtes fermées au réfrigérateur et utilise des planches et ustensiles distincts pour les aliments crus et cuits.
Vérifie la météo 48 heures avant et prévois les tentes, l’éclairage et les rallonges avant l’arrivée des invités. Installe le barbecue sur une surface stable, dégagée d’au moins 2 mètres des tables, tentes et éléments décoratifs.
Refroidis les boissons au moins 6 heures à l’avance et sépare une glacière pour les boissons d’une autre pour les aliments. Garde les plats froids au frais jusqu’au service et utilise un thermomètre pour contrôler la cuisson de la viande.

Questions fréquentes

Combien de viande prévoir par personne pour un barbecue ?: Compte environ 300 à 400 g de viande crue par adulte pour un repas complet. Pour des enfants, prévois plutôt 150 à 250 g selon leur âge et la quantité d’accompagnements.
Quand acheter et mariner la viande pour un barbecue ?: Achète la viande 1 à 2 jours avant le barbecue et conserve-la immédiatement au réfrigérateur. Prépare la marinade et marine la viande entre 4 et 24 heures avant la cuisson, selon le morceau.
Combien de temps faut-il pour préparer l’installation ?: Prévois 2 à 3 heures le jour même pour installer les tentes, tables, chaises, buffet, éclairage et décoration. Allume le barbecue 30 à 45 minutes avant de cuire afin d’obtenir des braises ou une chaleur stable.
Comment garder la viande et les salades au frais pendant le barbecue ?: Place la viande crue dans une glacière séparée, avec suffisamment de glace ou d’accumulateurs, jusqu’au moment de la cuisson. Ne laisse pas les salades et aliments périssables plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure s’il fait très chaud.

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