Cómo organizar una degustación sin perder el control
Una degustación funciona mejor cuando el recorrido está decidido antes de comprar los productos. Empieza por el tema, el lugar y el número de asistentes; después coordina proveedores, inscripciones y preferencias dietéticas. El orden de las pruebas determina cuándo hacer los pedidos, qué debe enfriarse y qué puedes porcionar con antelación. El día anterior deja listas las etiquetas, las tarjetas y las estaciones para dedicar la última hora a las entregas y a los productos frescos.
El plan, paso a paso
Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.
Preparativos
- 1
Definir el tema de la degustación
2 personas
- 2
Reservar el lugar
- 3
Seleccionar proveedores
2 personas
- 4
Enviar invitaciones
2 personas
- 5
Gestionar inscripciones
- 6
Recoger preferencias dietéticas
- 7
Definir el orden de la degustación
2 personas
- 8
Hacer los pedidos
- 9
Imprimir la lista de visitantes
- 10
Imprimir tarjetas de degustación
- 11
Preparar tarjetas de nombre
- 12
Hacer la compra
2 personas
- 13
Recoger pedidos
2 personas
- 14
Comprobar las entregas
2 personas
- 15
Clasificar productos no perecederos
2 personas
- 16
Enfriar los productos refrigerados
2 personas
- 17
Porcionar los productos de prueba
3 personas
- 18
Cortar pan y fruta
2 personas
- 19
Preparar las salsas
2 personas
- 20
Rellenar etiquetas
2 personas
- 21
Marcar alérgenos
2 personas
- 22
Montar mesas
4 personas
- 23
Colocar las sillas
3 personas
- 24
Montar estaciones de degustación
4 personas
- 25
Preparar la vajilla
2 personas
- 26
Enfriar las bebidas
2 personas
- 27
Montar el punto de café
2 personas
- 28
Colgar la decoración
2 personas
- 29
Comprobar la iluminación
2 personas
Evento
- 30
Instruir al equipo
- 31
Recibir a los visitantes
2 personas
- 32
Explicar la ruta de prueba
- 33
Servir productos de prueba
4 personas
- 34
Rellenar las bebidas
2 personas
- 35
Servir café y té
2 personas
- 36
Recoger la vajilla usada
2 personas
- 37
Reponer las estaciones de degustación
3 personas
- 38
Vaciar los contenedores de basura
- 39
Servir la última ronda
3 personas
- 40
Despedir a los visitantes
2 personas
Seguimiento
- 41
Enfriar la comida sobrante
2 personas
- 42
Desmontar mesas y sillas
4 personas
- 43
Lavar la vajilla
3 personas
- 44
Limpiar la sala de degustación
3 personas
- 45
Retirar los residuos
2 personas
- 46
Devolver los materiales
2 personas
- 47
Vaciar las neveras portátiles
2 personas
- 48
Guardar el stock restante
2 personas
- 49
Entregar la ubicación
2 personas
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Mesascant. 8
- Sillascant. 60
- Mesas de buffetcant. 4
- Mesas altascant. 4
- Faldones para mesascant. 8
Vajilla
- Vasos de catacant. 80
- Vasos para aguacant. 60
- Tazas de cafécant. 40
- Platos pequeñoscant. 80
- Platos de postrecant. 60
- Cubiertoscant. 60
- Cucharones de servircant. 12
- Tablas de cortarcant. 6
Cocina
- Cuchillos afiladoscant. 8
- Bandejas de servircant. 24
- Bandejas de servir con tapacant. 8
- Jarras para servircant. 6
- Jarras medidorascant. 3
Equipo
- Neveras portátilescant. 6
- Máquinas de cafécant. 2
- Teterascant. 2
- Cables alargadorescant. 4
- Regletascant. 4
Decoración
- Manteles runnerscant. 8
- Carteles para la estación de degustacióncant. 8
- Soportes para fichas de productocant. 24
- Tarjetas de nombrecant. 60
- Arreglos floralescant. 6
Iluminación
- Guirnaldas de luces LEDcant. 4
- Lámparas de mesa LEDcant. 8
Limpieza
- Papeleracant. 6
- Fregonascant. 2
- Cubos de limpiezacant. 2
- Dispensadores de jabón de manoscant. 3
Catering
- Compras
Consejos
- Cierra las inscripciones al menos 7 días antes y anota las alergias junto al nombre de cada visitante. Así puedes marcar los alérgenos en las etiquetas y evitar improvisaciones durante la degustación.
- Define el orden de la degustación antes de hacer los pedidos. Reserva al menos 15 minutos para comprobar cada entrega y separa los productos no perecederos de los que deben ir inmediatamente a una nevera portátil.
- Prepara las tarjetas de degustación, las tarjetas de nombre y las fichas de producto como mínimo 2 días antes. El mismo día solo deberías rellenar los datos que dependan de las entregas finales.
- Porciona los productos de prueba, corta el pan y la fruta y prepara las salsas en las horas previas, no durante la llegada de los invitados. Mantén refrigerados los productos que no puedan permanecer a temperatura ambiente.
- Monta las estaciones con mesas, vajilla y carteles antes de colocar la comida. Deja libres los cables de las máquinas de café y las teteras, y comprueba que cada estación tenga vasos de cata, vasos para agua y platos pequeños.
Preguntas frecuentes
- ¿Con cuánta antelación hay que organizar una degustación?
- Empieza entre 4 y 6 semanas antes para definir el tema, reservar el lugar y seleccionar proveedores. Cierra las inscripciones unos 7 días antes y deja la comprobación final de las entregas para el día anterior o la mañana del evento.
- ¿Cuándo hay que hacer los pedidos para una degustación?
- Haz los pedidos después de conocer el número definitivo de asistentes y el orden de la degustación, normalmente entre 7 y 10 días antes. Comprueba las entregas al recibirlas y enfría de inmediato los productos refrigerados.
- ¿Cuánto tiempo antes se prepara la comida de una degustación?
- Corta el pan y la fruta y porciona las pruebas durante las 2 o 3 horas anteriores, según su conservación. Las salsas pueden quedar listas antes, pero los productos refrigerados deben mantenerse fríos hasta el montaje.
- ¿Cómo se organizan las estaciones de una degustación?
- Coloca una estación por etapa o producto y prepara cada una con vajilla, carteles y fichas visibles. Monta las mesas y las sillas al menos 2 horas antes, y reserva los últimos 30 minutos para etiquetas, alérgenos y reposición.
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