Organiser un cours de cuisine sans rien oublier

Un cours de cuisine se prépare dans un ordre précis : choisissez d’abord le lieu, l’enseignant et le menu, puis dimensionnez les achats et le matériel selon le nombre d’inscrits. Les besoins alimentaires doivent être recueillis avant de finaliser les recettes et les quantités. La veille, préparez les ingrédients non périssables, vérifiez les produits frais et testez les équipements. Le jour même, chaque participant doit trouver un poste équipé, ses ingrédients répartis et les recettes imprimées.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Désigner l'enseignant et l'aide-cuisine
3
Définir le menu et les recettes
2 personnes
4
Inventorier les ustensiles de cuisine nécessaires
5
Envoyer les invitations
6
Traiter les inscriptions
7
Recueillir les besoins alimentaires
8
Mettre à jour la liste des participants
9
Calculer les quantités d’approvisionnement
2 personnes
10
Confirmer la réservation de la cuisine
11
Imprimer les recettes pour les participants
12
Préparer les badges nominatifs
13
Répartir les postes de travail
2 personnes
14
Faire les courses
2 personnes
15
Préparer les ingrédients non périssables
16
Vérifier les ingrédients frais
17
Refroidir les boissons
18
Nettoyer les plans de travail
2 personnes
19
Tester les équipements de cuisine
2 personnes
20
Installer les tables
2 personnes
21
Installer les postes de travail
3 personnes
22
Répartir les ingrédients par recette
3 personnes
23
Installer la table d’accueil

Événement

24
Accueillir les participants
2 personnes
25
Servir le café et le thé
26
Donner les consignes d’accueil
27
Donner les consignes d'hygiène
28
Démontrer la mise en place
29
Encadrer l’entrée
2 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
31
Servir l’entrée
2 personnes
32
Accompagner le plat principal
2 personnes
33
Débarrasser les tables entre-temps
2 personnes
34
Servir le plat principal
2 personnes
35
Présenter le dessert
36
Finaliser le dessert
2 personnes
37
Servir le dessert
2 personnes
38
Distribuer les recettes et les restes

Suivi

39
Éteindre les appareils de cuisine
2 personnes
40
Ranger les postes de travail
3 personnes
41
Faire la vaisselle
2 personnes
42
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
43
Nettoyer la cuisine et le sol
2 personnes
44
Compter et emballer le matériel
2 personnes
45
Restituer le matériel emprunté
46
Stocker les ingrédients restants

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Nappesqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes creusesqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Petits bolsqté 24
Verres à eauqté 24
Verres à vinqté 24
Tasses à caféqté 24
Couvertsqté 24

Cuisine

Vestes de cuisineqté 24
Tabliersqté 24
Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Casserolesqté 6
Poêlesqté 6
Plats à gratinqté 6
Passoiresqté 6
Louchesqté 12
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Éplucheursqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Mixeurs plongeantsqté 3
Balances de cuisineqté 6
Gants de cuisineqté 6
Glacièresqté 3
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2

Présentation

Dossiers de recettesqté 24
Badges nominatifsqté 24
Stylosqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 4
Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons microfibresqté 12
Torchons de cuisineqté 12
Épongesqté 8

Catering

Courses

Conseils

Fixez le menu avant d’envoyer les invitations : prévoyez le nombre de recettes, leur durée et les équipements nécessaires, notamment les plaques de cuisson et les mixeurs plongeants.
Demandez les allergies et régimes alimentaires au moment de l’inscription, puis bloquez un délai de 3 à 5 jours avant le cours pour adapter les recettes et recalculer les quantités.
Répartissez les participants par postes de travail avant leur arrivée. Un poste doit avoir ses couteaux, planches, saladiers, ustensiles de mesure et ingrédients déjà regroupés par recette.
Faites les courses après avoir arrêté la liste des participants, pas avant : ajoutez une marge d’environ 10 % pour les ingrédients courants et vérifiez les produits frais le jour précédent.
Prévoyez 30 à 45 minutes d’installation avant l’accueil : nettoyez les plans de travail, installez les tables, refroidissez les boissons et testez chaque plaque, balance et appareil électrique.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un cours de cuisine ?: Prévoyez idéalement 2 à 3 semaines. Réservez la cuisine et confirmez l’enseignant au début, envoyez les invitations ensuite, puis arrêtez les inscriptions et les quantités 3 à 5 jours avant le cours.
Combien de participants prévoir par poste de travail ?: Comptez généralement 2 à 4 participants par poste, selon la recette et la taille des plans de travail. Au-delà de 4 personnes, les découpes et l’accès aux plaques deviennent difficiles à gérer.
Quand acheter les ingrédients pour un cours de cuisine ?: Achetez les produits secs et non périssables 2 à 3 jours avant. Achetez ou contrôlez les ingrédients frais la veille, puis rangez-les par recette pour accélérer l’installation.
Que faut-il préparer la veille d’un cours de cuisine ?: Imprimez les recettes, préparez les badges, regroupez les ingrédients non périssables et vérifiez le matériel. Contrôlez aussi les produits frais et mettez les boissons au réfrigérateur au moins 6 heures avant l’accueil.

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