Organiser un atelier barbecue, étape par étape

Un atelier barbecue demande plus de préparation qu’un simple repas dehors : il faut coordonner les participants, les instructeurs, les postes de travail et la cuisson. Commence par fixer le lieu, le programme et le nombre de participants, puis collecte les besoins alimentaires avant de réserver le matériel. La veille, prépare les marinades, les légumes et les portions de viande. Le jour même, installe les postes et les barbecues avant l’arrivée du groupe, avec une solution prévue en cas de pluie.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Mettre à jour la liste des participants
5
Confirmer les instructeurs
6
Réserver le lieu
7
Réserver le matériel de barbecue
8
Élaborer le programme de l'atelier
2 personnes
9
Imprimer les recettes et les fiches de travail
10
Vérifier la liste des courses
2 personnes
11
Faire les courses
2 personnes
12
Stocker la viande au frais
13
Laver les légumes
2 personnes
14
Préparer les marinades
2 personnes
15
Portionner la viande
2 personnes
16
Couper les légumes
2 personnes
17
Préparer les salades
2 personnes
18
Préparer le dessert
19
Répartir les postes de travail
2 personnes
20
Vérifier les prévisions météo
21
Installer les tables et les chaises
3 personnes
22
Monter les tentes de réception
4 personnes
23
Installer les postes de travail
3 personnes
24
Installer les barbecues en toute sécurité
3 personnes
25
Préparer le combustible et l’allume-feu
2 personnes
26
Mettre les boissons au frais
2 personnes
27
Installer le buffet et la table des boissons
2 personnes
28
Répartir les ingrédients par station
3 personnes
29
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
30
Vérifier le matériel de sécurité
31
Préparer la table d’accueil

Événement

32
Accueillir les participants
3 personnes
33
Présenter le programme de l'atelier
34
Expliquer l’hygiène et la sécurité
35
Allumer les barbecues
3 personnes
36
Démontrer les techniques
2 personnes
37
Accompagner les participants
3 personnes
38
Servir les accompagnements
2 personnes
39
Servir les grillades
3 personnes
40
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
41
Nettoyer les tables de travail entre deux utilisations
2 personnes
42
Servir le dessert et le café
2 personnes
43
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

44
Refroidir les restes alimentaires en toute sécurité
2 personnes
45
Laisser refroidir les barbecues
2 personnes
46
Collecter et trier les déchets
3 personnes
47
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
48
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
49
Nettoyer les postes de travail
2 personnes
50
Remettre le lieu propre
3 personnes
51
Retourner les barbecues et le matériel
2 personnes
52
Ranger le stock restant

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tables de bièreqté 6
Tables de travailqté 6
Chaisesqté 36
Tables de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 40
Bols réutilisablesqté 40
Verres réutilisablesqté 50
Tasses à caféqté 35
Couvertsqté 40
Cuillères de serviceqté 10
Petits bolsqté 12

Équipement

Barbecues au charbon de boisqté 3
Barbecue à gaz
Bouteille de gaz
Glacièresqté 4
Thermomètres de cuissonqté 4
Enceinte sans fil

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 8
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Pincesqté 8
Spatulesqté 6
Pomponsqté 6
Plateaux en aluminiumqté 12
Poêles en fonteqté 4
Balances de cuisineqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2

Sécurité

Extincteursqté 2
Gants résistants à la chaleurqté 6
Kit de premiers secours

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Rallongesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyage réutilisablesqté 12

Catering

Courses

Conseils

Fixe les inscriptions au moins 7 jours avant l’atelier. Demande à chaque participant ses allergies, régimes particuliers et besoins alimentaires avant de finaliser les achats.
Prévois un poste de travail pour 3 à 4 personnes. Répartis à l’avance les planches, couteaux, saladiers et ustensiles afin d’éviter qu’un groupe attende le matériel.
Prépare les marinades, les salades et les légumes la veille, mais garde la viande au frais jusqu’au dernier moment. Utilise des glacières pendant l’installation si le réfrigérateur n’est pas accessible sur place.
Installe les barbecues sur une surface stable, à distance des tentes et des tables. Prépare le combustible et l’allume-feu avant l’arrivée des participants, puis vérifie que les thermomètres de cuisson sont disponibles.
Consulte les prévisions météo 24 heures avant le début. Monte les tentes assez tôt pour protéger les postes de travail et prévois un espace couvert pour les fiches, les recettes et le buffet.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier barbecue ?: Prévois environ 2 à 3 semaines pour réserver le lieu, confirmer les instructeurs et louer les barbecues. Bloque les inscriptions au plus tard 7 jours avant l’atelier afin d’adapter les achats et les portions.
Quand préparer la viande pour un atelier barbecue ?: Prépare les portions et les marinades la veille, puis conserve la viande au frais jusqu’à la cuisson. Ne la laisse pas plusieurs heures à température ambiante pendant l’installation.
Combien de personnes prévoir par poste de travail ?: Un poste convient généralement à 3 ou 4 personnes. Pour 12 participants, installe donc 3 à 4 postes avec suffisamment de planches, couteaux, pinces et spatules.
Que faire s’il pleut le jour de l’atelier barbecue ?: Vérifie la météo la veille et monte les tentes avant l’arrivée du groupe. Garde les postes de travail et le buffet sous abri, tout en plaçant les barbecues à une distance sûre des toiles.

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