Checklist pour organiser un cours de cuisine
Un cours de cuisine repose sur une préparation précise : le menu, les recettes, le matériel et les quantités doivent être prêts avant l’arrivée du groupe. Cette checklist vous aide à avancer dans le bon ordre, des premières confirmations jusqu’à l’accueil. Prévoyez aussi les besoins alimentaires, les postes de travail et les équipements à tester. Les dernières heures servent surtout à vérifier les ingrédients frais, installer la cuisine et répartir chaque recette.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
Confirmer la date et le lieu
Désigner l'enseignant et l'aide-cuisine
Définir le menu et les recettes
2 personnes
Inventorier les ustensiles de cuisine nécessaires
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Mettre à jour la liste des participants
Calculer les quantités d’approvisionnement
2 personnes
Confirmer la réservation de la cuisine
Imprimer les recettes pour les participants
Préparer les badges nominatifs
Répartir les postes de travail
2 personnes
Faire les courses
2 personnes
Préparer les ingrédients non périssables
Vérifier les ingrédients frais
Refroidir les boissons
Nettoyer les plans de travail
2 personnes
Tester les équipements de cuisine
2 personnes
Installer les tables
2 personnes
Installer les postes de travail
3 personnes
Répartir les ingrédients par recette
3 personnes
Installer la table d’accueil
Événement
Accueillir les participants
2 personnes
Servir le café et le thé
Donner les consignes d’accueil
Donner les consignes d'hygiène
Démontrer la mise en place
Encadrer l’entrée
2 personnes
Réapprovisionner les boissons
Servir l’entrée
2 personnes
Accompagner le plat principal
2 personnes
Débarrasser les tables entre-temps
2 personnes
Servir le plat principal
2 personnes
Présenter le dessert
Finaliser le dessert
2 personnes
Servir le dessert
2 personnes
Distribuer les recettes et les restes
Suivi
Éteindre les appareils de cuisine
2 personnes
Ranger les postes de travail
3 personnes
Faire la vaisselle
2 personnes
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
Nettoyer la cuisine et le sol
2 personnes
Compter et emballer le matériel
2 personnes
Restituer le matériel emprunté
Stocker les ingrédients restants
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de travailqté 6
- Tables à mangerqté 3
- Chaisesqté 24
- Nappesqté 3
Vaisselle
- Assiettes de dînerqté 24
- Assiettes creusesqté 24
- Assiettes à dessertqté 24
- Petits bolsqté 24
- Verres à eauqté 24
- Verres à vinqté 24
- Tasses à caféqté 24
- Couvertsqté 24
Cuisine
- Vestes de cuisineqté 24
- Tabliersqté 24
- Couteaux de chefqté 12
- Planches à découperqté 12
- Saladiersqté 12
- Verres doseursqté 6
- Cuillères doseusesqté 6
- Casserolesqté 6
- Poêlesqté 6
- Plats à gratinqté 6
- Passoiresqté 6
- Louchesqté 12
- Spatulesqté 12
- Carafesqté 6
- Éplucheursqté 6
Équipement
- Plaques de cuissonqté 6
- Mixeurs plongeantsqté 3
- Balances de cuisineqté 6
- Gants de cuisineqté 6
- Glacièresqté 3
- Bouilloiresqté 2
- Machines à caféqté 2
Présentation
- Dossiers de recettesqté 24
- Badges nominatifsqté 24
- Stylosqté 24
Nettoyage
- Poubellesqté 4
- Brosses à vaisselleqté 4
- Chiffons microfibresqté 12
- Torchons de cuisineqté 12
- Épongesqté 8
Catering
- Courses
Conseils
- Fixez le menu avant de calculer les courses : pour chaque recette, notez le nombre de portions, les ingrédients frais et ceux qui peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance.
- Traitez les inscriptions dès leur réception et demandez les allergies ou régimes alimentaires au plus tard 7 jours avant le cours. Vous pourrez ainsi adapter les recettes et les quantités sans improviser.
- Prévoyez un poste de travail par petit groupe et répartissez les ingrédients par recette avant l’arrivée des participants. Cette organisation évite de faire circuler les mêmes saladiers, couteaux et balances entre plusieurs équipes.
- Testez les plaques de cuisson, mixeurs plongeants et autres équipements au moins 24 heures à l’avance. Un appareil indisponible le jour même peut bloquer toute une recette.
- Gardez la dernière heure pour nettoyer les plans de travail, installer les tables, préparer les badges et refroidir les boissons. Les recettes imprimées et la table d’accueil doivent être accessibles avant l’ouverture des portes.
Questions fréquentes
- Quand envoyer les invitations pour un cours de cuisine ?
- Envoyez-les idéalement 3 à 4 semaines avant la date prévue. Fixez une date limite d’inscription au moins 7 jours avant le cours afin de calculer les quantités et de recueillir les besoins alimentaires.
- Combien de temps faut-il prévoir pour préparer un cours de cuisine ?
- Comptez environ 3 à 4 semaines pour confirmer la date, le lieu, l’enseignant, le menu et les inscriptions. Le jour précédent, prévoyez 2 à 3 heures pour les achats, les vérifications et la préparation des ingrédients non périssables.
- Quand acheter les ingrédients pour un cours de cuisine ?
- Achetez les produits non périssables 2 à 5 jours avant le cours. Les ingrédients frais se vérifient et s’achètent idéalement la veille, avec un contrôle final le jour même.
- Comment organiser les postes de travail pendant un cours de cuisine ?
- Attribuez un poste à chaque groupe avant l’arrivée des participants et placez-y les ustensiles et ingrédients nécessaires à une recette. Prévoyez au moins 10 minutes avant le début pour vérifier la circulation, les plaques et l’espace de préparation.
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