Que faut-il acheter pour un atelier de fabrication de fromage ?
Pour un atelier de fabrication de fromage, les achats ne se limitent pas au lait et aux ingrédients. Il faut aussi prévoir le matériel de cuisson, les outils pour le caillé, les équipements de mesure et la vaisselle de dégustation. Cette liste vous aide à préparer chaque poste de travail sans oublier les éléments difficiles à trouver au dernier moment. Ajustez les quantités au nombre de participants et au nombre de groupes.
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de travailqté 6
- Chaisesqté 24
- Table d’accueil
- Table de boissons
Cuisine
- Grandes marmitesqté 6
- Verres doseursqté 12
- Cuillères doseusesqté 12
- Cuillères mélangeusesqté 12
- Planches en mousseqté 6
- Étamineqté 24
- Moules à fromageqté 24
- Presses à fromageqté 6
- Couteaux à cailléqté 6
- Planches à découperqté 12
- Couteaux de cuisineqté 12
- Passoiresqté 12
- Saladiersqté 12
- Louchesqté 6
- Tabliersqté 24
- Gants jetablesqté 3
- Filets à cheveuxqté 24
- Étiquettesqté 50
- Marqueurs indélébilesqté 12
Équipement
- Plaques à inductionqté 6
- Thermomètres de cuisineqté 6
- Balances de cuisineqté 6
- Glacièresqté 3
- Minuteurs de cuisineqté 6
Vaisselle
- Assiettes de dégustationqté 30
- Tasses à caféqté 24
- Verres à boireqté 30
- Fourchettesqté 30
- Couteauxqté 30
- Cuillèresqté 30
- Plateaux de serviceqté 6
- Planches de serviceqté 6
- Carafes d’eauqté 4
Catering
- Distributeurs de boissonsqté 2
- Thermosqté 3
- Pains de glaceqté 12
- Courses
- Lait entier - 40 litres
- Levain pour fromage - 6 doses
- Présure liquide - 250 millilitres
- Chlorure de calcium - 100 milliliter
- Sel pour fromage - 1 kilogramme
- Sel de mer rose - 500 grammes
- Poivre noir - 100 grammes
- Ciboulette séchée - 100 grammes
- Origan séché - 100 gramme
- Ail en poudre - 100 gram
- Flocons de piment - 50 grammes
- Paprika en poudre - 100 grammes
- Ciboulette fraîche - 6 bottes
- Ail frais - 6 têtes
- Huile d’olive - 2 litres
- Miel - 1 kilogramme
- Raisins - 4 kilogrammes
- Pommes - 4 kilogrammes
- Poires - 3 kilogrammes
- Noix - 1 kilogram
- Amandes - 1 kilogramme
- Figues - 1 kilogramme
- Baguettes - 8 pièces
- Crackers complets - 6 paquets
- Crackers de seigle - 4 paquets
- Baguettes - 6 pièces
- Beurre salé - 1 kilogramme
- Beurre doux - 500 grammes
- Olives - 2 kilogrammes
- Cornichons - 2 pots
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilogramme
- Lait pour café - 4 litres
- Lait d'avoine - 3 litres
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Limonade citronnée - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Glaçons - 6 kilogram
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Désinfectant - 2 litres
- Nettoyant multi-usage - 2 litres
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Boîtes de fromage - 24 pièces
- Ruban cadeau - 2 rouleaux
Nettoyage
- Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
- Distributeurs de serviettesqté 2
- Poubellesqté 4
Conseils
- Prévoyez un poste de travail pour 4 à 6 participants afin que chacun puisse manipuler le lait, le caillé et les moules sans attendre. Comptez une grande marmite, une passoire et un saladier par poste.
- Réservez le matériel spécifique au moins 2 à 3 semaines avant l’atelier : moules, presses, couteaux à caillé et plaques à induction sont rarement disponibles en quantité suffisante dans une cuisine classique.
- Récupérez le lait frais le jour même ou au plus tard la veille, puis transportez-le dans des glacières. Prévoyez aussi un espace réfrigéré pour conserver les ingrédients sensibles jusqu’au début de l’atelier.
- Comptez un thermomètre, une balance et un minuteur pour chaque groupe de 4 à 6 personnes. Sans ces outils, plusieurs équipes doivent attendre pour contrôler la température, le poids ou le temps de chaque étape.
- Préparez la dégustation avec au moins une assiette, une fourchette et un couteau par participant, plus 10 % de pièces supplémentaires. Les tasses à café, les verres et les plateaux sont souvent oubliés lorsque la vaisselle est répartie par poste.
Questions fréquentes
- Quelle quantité de lait prévoir par personne pour un atelier fromage ?
- Prévoyez généralement 2 à 3 litres de lait par participant, selon la recette et le fromage réalisé. Ajoutez environ 10 % de marge pour les pertes, les essais et les mesures imprécises.
- Combien de matériel faut-il pour un groupe de 20 personnes ?
- Organisez 4 à 5 postes de 4 à 6 personnes. Prévoyez donc 4 à 5 grandes marmites, passoires, saladiers, louches, thermomètres, balances et minuteurs, ainsi que suffisamment de moules et de presses pour chaque groupe.
- Quand acheter ou commander les ingrédients pour l’atelier ?
- Commandez les ingrédients non périssables 1 à 2 semaines avant. Achetez ou récupérez le lait frais la veille ou le jour même, après avoir vérifié les besoins alimentaires et les informations sur les allergènes.
- Quelle vaisselle prévoir pour la dégustation du fromage ?
- Comptez une assiette de dégustation, une fourchette et un couteau par participant, avec 10 % de pièces en réserve. Pour 20 personnes, prévoyez donc au moins 22 assiettes, fourchettes et couteaux, ainsi que des plateaux de service.
Lancez ce plan dans Lizzt
Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.
Organisez cet événement gratuitement avec LizztOrganisez gratuitement et invitez vos contacts !