Cómo organizar un brunch de Navidad sin prisas

Un brunch de Navidad funciona mejor cuando cierras primero el número de invitados y después decides el menú, las cantidades y la distribución de las mesas. Empieza por recoger las confirmaciones y las preferencias dietéticas; con ese dato podrás comprar sin excedentes y evitar platos que alguien no pueda comer. Deja preparados el día anterior los alimentos que aguanten bien y reserva la mañana para el pan, la bollería, los platos calientes, las bebidas y el montaje del bufé.

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El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Preparativos

1
Elaborar la lista de invitados
2
Enviar invitaciones
3
Gestionar inscripciones
4
Recoger preferencias dietéticas
5
Determinar el número definitivo de invitados
6
Fijar el menú y las recetas
2 personas
7
Organizar la disposición de las mesas
8
Comprobar la lista de la compra
2 personas
9
Hacer la compra
2 personas
10
Ordenar los productos no perecederos
11
Recoger la compra fresca
2 personas
12
Comprobar la vajilla y la cristalería
13
Despejar la zona de refrigeración
14
Reservar tarta y pan
15
Recoger pan y bollería
16
Lavar verduras y frutas
2 personas
17
Hervir los huevos
18
Preparar ensaladas
2 personas
19
Preparar platos calientes
3 personas
20
Enfriar las bebidas
21
Montar la estación de café y té
22
Colocar mesas y sillas
4 personas
23
Poner la mesa
3 personas
24
Colgar la decoración
2 personas
25
Montar el bufé y la mesa de postres
3 personas
26
Marcar claramente los alérgenos
27
Preparar la mesa de recepción

Evento

28
Recibir a los invitados
3 personas
29
Servir el aperitivo y las bebidas
2 personas
30
Abrir el bufé de brunch
2 personas
31
Reponer los platos calientes
2 personas
32
Rellenar las bebidas
2 personas
33
Retirar la vajilla y los vasos
2 personas
34
Servir el postre
2 personas
35
Servir café y té
2 personas
36
Coordinar la despedida de los invitados
2 personas

Seguimiento

37
Enfriar los alimentos de forma segura
2 personas
38
Recoger y separar la basura
2 personas
39
Lavar la vajilla y la cristalería
3 personas
40
Limpiar el bufé y la cocina
2 personas
41
Recoger mesas y sillas
4 personas
42
Retirar la decoración
2 personas
43
Limpiar el suelo y los sanitarios
2 personas
44
Repartir la comida sobrante
2 personas
45
Devolver los artículos prestados
2 personas

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesascant. 5
Sillascant. 32
Mesas de buffetcant. 2
Percheroscant. 2

Vajilla

Platos de cenacant. 36
Platos pequeñoscant. 36
Cuencoscant. 36
Tazas de cafécant. 36
Vasos para aguacant. 40
Copas de vinocant. 36
Cuchilloscant. 40
Tenedorescant. 40
Cucharascant. 40
Cucharonescant. 12
Tablas para servircant. 6
Bandejas de servircant. 10
Pinzas de servircant. 6

Cocina

Tablas de cortarcant. 4
Cuchillos de chef y de pancant. 6
Cuencos para mezclarcant. 6
Sartenescant. 4
Fuentes para hornocant. 4

Equipo

Máquinas de cafécant. 2
Teterascant. 2
Bandejas térmicascant. 4
Neveras portátilescant. 3
Termoscant. 4

Decoración

Mantelescant. 7
Servilletascant. 60
Arreglos navideñoscant. 5
Luces de Navidadcant. 3
Tarjetas de nombrecant. 36

Limpieza

Papeleracant. 3
Cuboscant. 2
Fregonascant. 2
Esponjascant. 6

Catering

Compras

Consejos

Cierra la lista definitiva de invitados entre 7 y 10 días antes. Pide en la confirmación cualquier alergia o preferencia dietética y no des por válida una invitación sin respuesta.
Divide la compra en dos momentos: pide con antelación los productos no perecederos y recoge la compra fresca 1 o 2 días antes. Reserva el pan, la bollería y la tarta antes de que llegue la semana de Navidad.
Comprueba la vajilla y la cristalería una semana antes, contando una pieza por persona y al menos 5 unidades extra de cada tipo. Incluye platos grandes y pequeños, cuencos, tazas, vasos, copas y cubiertos.
Despeja la zona de refrigeración el día anterior y enfría las bebidas con varias horas de margen. Las neveras portátiles y los termos ayudan a mantener bebidas y café disponibles sin bloquear la cocina.
Prepara ensaladas, huevos cocidos y parte de la mise en place el día anterior; deja para la última hora los platos calientes, el montaje del bufé y la mesa de postres. Monta la estación de café y té antes de que lleguen los invitados para evitar colas en la cocina.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que organizar un brunch de Navidad?: Empieza 3 semanas antes con la lista de invitados y las invitaciones. Deja cerrados el menú, las preferencias dietéticas y el número definitivo entre 7 y 10 días antes; la compra fresca puede hacerse 1 o 2 días antes.
¿Cuándo debo confirmar el número de invitados?: Fija una fecha límite de respuesta al menos 10 días antes del brunch. Confirma el número definitivo entre 7 y 8 días antes para ajustar las recetas, la compra, las mesas y la vajilla.
¿Qué se puede preparar el día anterior para un brunch navideño?: El día anterior puedes lavar frutas y verduras, hervir los huevos, preparar ensaladas y dejar lista parte de la decoración y de la mesa. También puedes enfriar las bebidas y despejar el frigorífico; cocina los platos calientes el mismo día.
¿Cómo calculo la vajilla para un brunch de Navidad?: Cuenta una pieza por invitado y añade 5 unidades extra por cada tipo de plato, cuenco, taza, vaso y cubierto. Si el brunch dura varias horas o no habrá fregado durante el servicio, calcula entre 1,5 y 2 vasos por persona.

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