Barbecue low and slow : la checklist pour tout préparer

Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Conseils

• Traitez les inscriptions et les besoins alimentaires au moins 7 jours avant : le nombre de convives détermine les quantités de viande, d’accompagnements, de vaisselle et de boissons.
• Réservez le fumoir, les tables, les chaises et la tente au plus tard 2 semaines avant, surtout si la météo impose un espace couvert. Vérifiez aussi les rallonges et l’éclairage avant le montage.
• Gardez la viande au réfrigérateur dès les courses, puis prévoyez le parage, la marinade et le refroidissement couvert la veille. Utilisez des boîtes de conservation ou du papier aluminium pour éviter les contaminations.
• Allumez le barbecue assez tôt pour stabiliser la température avant d’ajouter la viande. Contrôlez la cuisson avec un thermomètre sans fil et vérifiez ponctuellement avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Remplissez les glacières avant l’arrivée des invités et mettez les boissons au frais plusieurs heures à l’avance. Réservez une zone séparée pour la viande crue, la vaisselle propre et les aliments prêts à servir.

Questions fréquentes

Combien de temps à l’avance préparer un barbecue low and slow ?

Commencez l’organisation 1 à 2 semaines avant avec les invitations et les réservations. Préparez la viande, les sauces, les rubs et les accompagnements la veille, puis allumez le barbecue plusieurs heures avant le repas selon le morceau choisi.

Quand mettre la viande sur le barbecue pour un barbecue low and slow ?

Mettez-la seulement lorsque la température du barbecue est stable depuis environ 30 minutes. Prévoyez ensuite plusieurs heures de cuisson et gardez un thermomètre en place pour surveiller la température sans ouvrir constamment le couvercle.

Quelle quantité de boissons prévoir pour un barbecue ?

Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante et mettez les boissons au frais au moins 3 heures avant l’arrivée des invités.

Que faut-il prévoir en cas de pluie pour un barbecue low and slow ?

Vérifiez les prévisions 3 à 5 jours avant, puis une dernière fois le matin même. Une tente, des tables et un éclairage permettent de protéger les invités, mais le barbecue doit rester installé dans une zone sûre et suffisamment ventilée.